白菜泡菜（Baechu Kimchi）
最為世人熟悉的泡菜，用鹽水浸泡過的白菜，醃以蘿蔔、紅辣椒粉、蒜茸、葱花、醃漬海鮮（Jeotgal）等。在較溫暖的南方，白菜泡菜一般較辣、鹹，北方則剛剛相反。白菜泡菜可用來做泡菜炒飯、泡菜煎餅等菜式，放了超過一年以上的泡菜則可用來煮五花肉煲。
白泡菜（Baek Kimchi）
不放辣椒粉的白菜泡菜，也是辣泡菜的「祖先」。由於味道較清淡，適合老人、小孩、病人或怕辣的外國人吃。
蘿蔔水泡菜（Nabak Kimchi）
以切成片的蘿蔔或白菜，泡於水中，加入蘋果或梨以增加泡菜水的甜味，須即日食用；一般用於祭祀祖先、在農曆正月初一與年糕湯一起食用、或以泡菜水作冷麵湯汁。與它相似的是Dongchimi，「Dong」即「冬」，顧名思義，Dongchimi是冬天享用的泡菜，以蘿蔔浸泡在加入醃椒的淡鹽水裏，可以放一段長時間，適宜與蒸番薯這種冬日零食吃，中和甜滯感覺。
小蘿蔔泡菜（Chonggak Kimchi）
以小蘿蔔連葉一起醃製。由於看似古時男孩束的辮子（Chonggak），故以此名命。因為使用的辣椒粉和鹹魚漬較多，味道較辣鹹，口感則以爽脆見稱。
紅色泡菜始於三百年前
朝鮮泡菜最早只用蘿蔔，以鹽或醬油醃製，置於陶甕裏，埋在泥土裏發酵。由於當地冬天苦寒，沒有新鮮蔬菜，泡菜便成為重要的食物來源；泡菜發酵所產生的乳酸菌，更能抑制腸道其他害菌，有益健康。而我們認知裏那紅彤彤的白菜泡菜，原來是近幾百年才出現的「新」產物，因為白菜和辣椒都是在朝鮮王朝（14至20世紀）才引入當地，其中辣椒粉更是16世紀末壬辰倭亂之後，由日本傳到朝鮮半島，到差不多18世紀才用在泡菜之上。也就是說，最具代表性的辣白菜泡菜，其實只有約三百年歷史。
親手做泡菜
到首爾除可以吃到不同種類泡菜，還可以親手做，當地便有一家泡菜工作坊，有英語講解，但若想即時學做，便跟足以下步驟吧：
1.
把白菜切成半，用海鹽或鹽水醃八小時，這樣一來可以殺菌，二來能讓白菜表面的氣孔張開，令醃料更入味。
2.
將紅辣椒醬、薑、蒜茸、蘿蔔、醃漬蝦、魚或其他海鮮混和，可以依個人口味加入蘋果或梨汁、紅棗、栗子、松子等配料。
3.
將醬料塗勻於每塊葉片上，底面都要塗；用最底一塊葉包裹整棵白菜，放進罐裏即成。可即時食用，或置於雪櫃裏，待發酵後食用。
宗家泡菜世界
地址：
首爾巿鍾路區慶雲洞89-4雲峴宮SK Herb大廈一樓
泡菜體驗：
製作泡菜、炒年糕及品嚐馬格利酒，費用每人204港元；供英、日語講解，需預約。