農曆年過後,家裡剩下一盤桔,丟了好像很浪費,不丟掉又無甚作用途,有沒有想過用桔做果醬?這樣就能物盡其用了。
記者:陳鈺婷 攝影︰羅君豪
鳳園蝴蝶保育區項區助理杜珮煒(Olivia)表示,動手之前要先懂得分辨桔的種類,港人通常放在家裡當年桔的是圓滾滾、表皮光滑的四季桔,桔皮清甜但果肉酸澀;而另一種是表皮皺皺,形狀較扁的柑橘,與四季桔相反,桔皮苦澀但果肉味甜,所以桔果醬要混合使用兩種桔,如家中沒有柑橘,也可用甜柑或橙代替,但會相對削弱桔香。
材料:
四季桔皮 10g
柑橘果肉 20g
蔗糖 50g (建議份量,可隨個人口味調校)
水 100ml
做法:
1.將四季桔皮切成條狀,粗幼可隨個人喜好而定
2.將柑橘果肉去核,因果核帶苦,影響果醬味道,然後加入70ml水攪碎
3.剩下的30ml水放進鍋裡,將蔗糖放入水中煮溶,並煮至糖水滾起,緊記邊煮邊攪拌以免煮燶
4.將拌碎的果肉及果汁倒進鍋裡,混合糖水煮15分鐘
5.倒入四季桔皮,將桔皮煮至深橙色即可,需時約5分鐘
6.煮好後可隨個人喜好加入香草,然後趁熱倒入儲藏的瓶子裡,因桔有天然果膠成份,涼後會凝固成膠狀
7.蓋好果醬蓋,然後倒轉瓶子放半小時,讓成份穩定後即可
由於成份全天然不加防腐劑,所以製成品要放雪櫃內,不開封可放半年,開封後要3個月內吃光。