粵劇中花旦向小生「抄牌」很易，那些戇直書生一兩句話就把籍貫身世姓名戀情狀況和盤托出。《再世紅梅記》中，昭容眉目傳情問貴姓，他唱道「我是山西館客喚裴禹……」咦，山西人愛吃「醋」和「麵」，天下聞名，裴禹一定從小吃到大了。
不過以水和好麵糰吧，但山西就是名目繁多花款有趣。最著名是刀削麵，製作過程如同雜技。還有貓耳朵、剔尖、撥魚兒、擦疙瘩、揪片、溜魚兒、抿麵、莜麵栲栳栳（蒸熟成捲筒形的麵皮）……都是手藝。有一種「燃麵」很另類，原以為像「辣子油潑麵」，滾油澆潑，辛辣如火燒。但它之所以吸睛出大名，不因為辣，這看似普通的麵條是可以燃燒起來，噴火熱鬧才成話題作。
何以易燃？夠乾夠硬之故。製作只用麵粉和雞蛋，不能有一滴水，和麵極費勁，硬硬的麵糰𢘛好後得細切，那根線可點火。澆頭不外肥瘦豬肉香辣調料，「燃麵」才是主角。
其實吃碗鄉土的麵吧，沒必要燃燒的，質感帶硬並無其他麵食滑潤筋道彈牙，所以它的身份是「表演者」。