多食菠菜、雞蛋、黃豆等，反應會更加敏捷。荷蘭最新研究發現，上述食材中含有的物質「酪胺酸」，能提升人類反應速度，當遇到險阻時，例如駕車時突然有人衝出路面，能更快煞車應變。研究已於醫學期刊《神經心理學》發表。
研究由荷蘭萊登大學及阿姆斯特丹大學共同進行，接受測試者先飲用含酪胺酸的橙汁，其後觀看電腦螢幕，當綠色箭頭出現時，需即時按下與箭頭方向一致的按鈕，若螢幕出現紅色箭頭，則需雙手離開鍵盤。
完成首階段測試後，他們會再喝用含安慰劑的橙汁，進行相同測試。結果發現，飲用含酪胺酸的橙汁時，測試者動作會較為敏捷，反應較快。