每19年，中國及西方的情人節便會重叠，今天正好是湯圓再遇玫瑰的特別日子，你為愛侶預備的葡萄酒又怎可以不花多一點心思？毫無疑問，粉紅酒（Rosé）是情人節不二之選。我相信誠意不是用金錢衡量的，除非你的另一半是絕世港女，否則她應該不會以那瓶粉紅酒的身價去解讀愛意的深度。不過，既然是19年一遇，一瓶普普通通的粉紅酒浪漫有餘，卻誠意不足。無論是一瓶Jacob's Creek Shiraz Rosé，抑或是一瓶Chateau d'Esclans Garrus。特別的日子就應該配一瓶有故事的葡萄酒。一個背後小故事，甚至可以影響你的一生！
粉紅酒的顏色嬌艷欲滴，可能已夠浪漫，但終極的浪漫之王，是粉紅香檳。斟到杯裏，那一串串連綿不斷的氣泡，有如在描寫你倆永不休止的愛情；呷到口裏，氣泡上下左右跳躍，有如在形容你倆心如鹿撞的感覺。
市面上粉紅香檳選擇多的是，幾乎每家香檳莊都會生產，從前有些專攻高階產品的香檳莊，認為粉紅香檳太花俏，堅拒生產，近年也要乖乖為產品系列添丁。畢竟粉紅香檳的身價比一般白香檳更高，有的甚至是雙倍，增加這位新的家庭成員百利而無一害。
一般無氣葡萄酒，如果是相同級數，白酒跟粉紅的價格分別不大，粉紅香檳特別高貴，是因製作過程的分別。製造粉紅香檳最流行的方法，是先釀成一瓶白香檳，再加入少量在香檳區釀造的無氣紅酒Coteaux Champenois。
不要小看這少量的紅酒，由於香檳區氣候冷，種植紅葡萄困難重重，品質難有保證。能夠釀造出色紅酒的數量只是鳳毛麟角，產量少自然物以罕為貴，於是直接將粉紅香檳的製作成本推高。
粉紅香檳既浪漫又高貴，看似已經超額完成，不過，為博情人一笑，我有更大殺傷力武器。武器的名堂是延遲除渣粉紅香檳。
加入無氣紅酒 發酵可長達七年以上
香檳釀造法要求釀成的無氣葡萄酒裝在玻璃瓶加糖及酵母進行第二次發酵，完成後要把功成身退的死酵母除掉，稱為除渣（Degorgement）。除渣後以水松塞封蓋，便成為了可以準備上市的香檳。第二次發酵的時間可長可短，香檳法例規定不記年份的NV（Non-Vintage）最少要15個月，單一年份香檳則最少36個月，但大部份香檳莊認為第二次發酵時間長一點可以有效提升酒質。不少香檳的第二次發酵時間遠遠比法例要求長，例如Dom Perignon，第二次發酵時間會長達七年或以上，於是香檳莊最新的出品是2004年及Rosé 2003。
有些香檳莊更發現香檳原來在除渣之前，即使酵母已經死掉，也具有保持新鮮的功效，直至除渣之後，香檳才會開始慢慢老化，因此嘗試推出延遲除渣香檳。Bollinger的叫R.D.（Recemment Degorge），Dom Perignon的叫Oenotheque，Veuve Clicquot Ponsardin的叫Cave Privee，全部都是同一概念產品。舉例說，如果你喝一瓶Dom Perignon 1976，她可能是在1983年除渣的，距離現在已經30年，出現一點老態是正常事。不過，如果你喝的是Dom Perignon Oenotheque 1976，她只在近幾年才除渣，我喝的時候，感覺竟然像90年代的新酒。
就是這種魔法，令到老酒返老還童。
不妨找一找，看看有沒有你倆愛情長跑起步的年份，Oenotheque Rosé 也好，Cave Privee Rosé 也妙，總之是延遲除渣粉紅香檳，正好比喻歷久常新的浪漫。當然，這種浪漫有點奢侈，2010年一次香港葡萄酒拍賣會中，30瓶Dom Perignon Oenotheque Rosé，包括1966、1978、1982、1985、1988及1990等年份，最終以1,331,000港元成交，成就了一段打破世界紀錄的愛。
作者：劉偉民
現任大中華酒評人協會主席，自由撰稿，偶爾著書出碟教學釀酒。
