八寶鴨是道費工夫又耗時的菜式，一做起碼要花上大半天，願意做的食肆不多，就算有，亦須預訂。港興以往日賣十多隻，堅持每早將鴨肉去骨，跟着又要上色，然後將糯米飯生炒，連同已炒過的其他配料如冬菇、瑤柱、蝦米、栗子及鹹蛋黃等填滿鴨腔，隻隻碩大飽滿。先蒸後炸，炸得金黃酥脆，鴨肉混和了糯米飯香，還滲着材料精華，入口酥香軟腍，美味得很。
鳳凰投胎 荷包雞
美味苑還有道取名為荷包雞的菜，寓意荷包載滿金銀珠寶，豐豐滿滿。老闆兼大廚李啟林是老實人，甚麼都自家做，豬肚每日親手洗淨，將雞塞進豬肚也試驗過無數次才成功。「豬肚其實好易爛，所以雞不可以太大，約斤餘重便剛剛好，將豬肚套上後加水，要用心機慢慢煲，花上大半天時間，所以一日最多只可賣兩三個。」煲至中途還要加上自家醃製的豬骨，令湯頭更香甜。「好多客人飲完湯，會順道食湯料，將豬骨預先略醃，吃下去便不會沒味了。」見微知著。他說，最難是火候要控制得宜，外面的豬肚才會爽口，而裏頭的雞肉又夠嫩滑，很考功力。原來還有小秘訣：「湯要香濃，要先用大火煲一小時，之後收細至文火熬多六小時，熄火前半小時要轉用猛火煲，食材的味道才會全數釋出。」老火湯需要的是心機和時間，那是高速煲做不出的味道。
（a）港興大飯店
大圍村南道79-81號地下
（b）美味苑
西環德輔道西296號荔安里8-10號地下