在《食神》中，史提芬周與唐牛曾以一道佛跳牆作食神大賽的對決菜式，被形容為要燉七七四十九個鐘頭，九種材料均為極品，足足有九九八十一種變化，香味層次不同，可想而知菜式的複雜性。
此菜源於清光緒年間，距今有百餘年歷史，為中國名菜之一。事實上，製作佛跳牆過程很費工夫，用料又考究，用的鮑參翅肚要先經過浸發處理，配以紅棗、香菇、薑片等多種佐料，依序層層叠叠裝入罈內，放適量薑片中和海味腥味，旺火燒沸後，改用文火慢煨，花時間亦花心機。
還以為要在高級中菜廳才找到這道菜，原來在西環有一間低調小店美味苑亦能吃到。「我們做懷舊菜，佛跳牆是其中一道很有代表性的菜式，用料名貴，越來越少人做，所以很想保留。最花工夫是浸發程序，鮑翅要浸四日，乾鮑及海參也要兩日，現在有幾多餐廳會花幾日時間做一道菜？」老闆兼大廚李啟林說。發魚翅要先用熱水沖一次，放一整晚，然後換水，放入冰箱，之後兩日要重複該程序，直到魚翅變軟變透明為止。裝入罈的順序亦講究，越容易爛的食材要放上面，再注入用雞骨熬成的高湯。
上桌時，打開罈蓋，濃香撲鼻，湯清澈不油膩，難怪被形容為香得連佛爺聞到都失去定力，竟翻牆跳過來偷吃。
美味苑
西環德輔道西296號荔安里8-10號地下