時代進步，手剁這種慢工出細貨的做法，跟不上步伐；原以為幾乎絕迹，怎料在港興仍找到。牛鬪豬，菜名古怪，你我或者沒聽聞過，原因是這道曾在60年代流行的客家名菜，工夫太多，利錢又太低，所以才漸失傳。單聽牛鬪豬，已知是牛肉和豬肉，要用牛冧肉和半肥瘦豬上肉，各自醃好再手剁，要撻至起膠才收貨，然後將兩種肉加馬蹄粒搓成一團，再逐粒手唧成肉球，用慢火煎熟，加入上湯煮至入味。老闆劉重光是死硬派，堅持每個步驟都跟足古法。「用傳統方法味道始終會正宗些，以前煮一道菜，用上數十分鐘亦不為過，但現在生活節奏加快了，便要在落場時間預先將肉剁好，有時會剁到手軟呀！現在邊會有人用手剁肉呢？」少人做，才夠珍貴。
江南名菜 百花雞
百花雞，講究起骨和打膠的手工。潮州冷改良著名粵菜江南百花雞，做出如Pizza般的一個圓餅。雞原隻起肉去骨，只保留皮和薄薄的雞肉，蝦膠要打得夠爽，除了要用鮮蝦外，一定要手打而成；要做得夠香，秘訣還要混合少許肥豬肉，比例約一對四。蒸熟後，上面撒上甘笋茸和芹菜茸，橙色、綠色梅花間竹的，味道清新。吃時，同時感受雞皮的爽和蝦膠的彈牙，雞油香滲入蝦膠內，倍添美味。
（a）港興大飯店
大圍村南道79-81號地下
（b）潮州冷
大埔舊墟直街4-20號美新大廈A2舖