在西町南白之戀人朱古力廠附近，路邊有間小木屋，正是開業於1930年的「四代目いちまる 宮の沢店」，是札幌碩果僅存傳至第四代的拉麵店。「日本拉麵於1900年代自清朝傳入日本橫濱，到了1921年登陸北海道，當初札幌拉麵只有醬油味。」第四代傳人瀨戶川弘泰憶述祖父口述的拉麵歷史。「到了今天，我們會做齊味噌、醬油和鹽三種味，但會保留最古早的醬油拉麵做鎮店之寶。」他父親是第三代傳人，亦自創第三代醬油味，至今仍有售，弘泰仍未有靈感自創風格。「他接手了不足三年，得要累積經驗，更重要是口味須與時並進。」做收銀的媽媽關懷地說。
弘泰口中說的古早味和與時並進，表面看來是配料不同：昭和年代的醬油味拉麵，有昆布、笋、叉燒、蛋、葱和一片紫菜；第三代改良味道換上韮菜、笋、蛋、葱、豆腐皮和叉燒。「近年味噌拉麵大行其道，好多人早已忘了古早醬油味。」一接定單，弘泰首先放麵入爐，另一端爐頭開始用清湯炒笋、韮菜等配料，當麵煮好，先放入碗，再倒湯，後放配料、叉燒，最後是半隻雞蛋。「煮醬油味拉麵的湯頭和配料份量要準確，不能急，要慢慢煮約三分鐘，將日本醬油的味道完全滲入配料，而配料的蔬菜味亦要入湯，若時間和份量控制不好，一是偏鹹，或是韮菜出水太多，弄至湯底無味。當湯一滾，就要離火，立即倒入碗，拉麵才可吸收湯頭味道。」在開放式廚房中，你看到弘泰時常左右兩邊走，就是他要快又不能急的煮麵方法。
四代目いちまる 宮の沢店
地址：北海道札幌市西區西町南21-1-20
營業時間：
11am-1am