對盤中飧的要求，美味是基本，食材產地是依據。但對真正識食之士來說，疑問早已不只於產地，隨便拋出一個國家名稱並不代表甚麼也沒有多大意義；他們更追求產自哪區？出產的農場誰屬？養殖的技巧為何？只因小農場的食材有名有姓有根有據更能反映地區風味！追求有名有姓的食材，翻開每一口滋味背後的故事，只為讓舌尖嚐到的味道更有深度。
記者：陳劭敏
攝影：劉永發、部份圖片由受訪者提供
事情是這樣的。澳洲以南的島嶼塔斯曼尼亞，因着地區的好山好水，幾近零污染的環境，已率先為出產食材圈上光環；但問題是，眾多的農場產品各有特色，養殖的技巧的各師各法，便有好壞。專營塔斯曼尼亞進口優質食材網店的老闆David Meredith，對老家出品要求很高，他把一種食材引入香港前，都要親身到農場走一趟，聽聽食材的故事。
蜜蜂都要住得舒適
Yves Ginat這個法國小伙子自小已是一個養蜂人，由興趣轉為事業則是他在2005年移居塔斯曼尼亞的事；其蜂場名字Miellerie正是法文中「The House of Honey」的意思。他提煉蜂蜜的技術是從老家學來的傳統技巧，而蜜蜂們採的花蜜則來自塔斯曼尼亞的本土花朵。Yves的蜜糖一年一造，採集的時期就只有每年晚春與初夏間的十天，但對蜜蜂的呵護卻是一年365日的工作。Miellerie現約有160個蜂箱，散佈在東岸及西南面的國家公園一帶，Yves要持續檢查每一個蜂箱的入住率，因每一個蜂箱的蜜蜂量最高可達十萬隻，若空間不足，部份蜜蜂會被迫在蜂巢外盤旋，甚至為生存空間而打架，Yves一發現有蜂滿之患，就隨即會增加蜂箱數目，此舉不為增加產量，只為蜜蜂提供一個優質居住環境。每個季節，Yves會把蜂箱向各處遷移，追着盛開的花朵而走，往哪裏走是一種藝術：因Miellerie五款蜜糖中的獨有香氣，正是源於此。Lake Pedder多重的香氣，來自在春季於候恩河（Huon River）盛開的山龍眼、茶樹、薄荷木的花蜜；Prickly Box來自於聖誕盛放的小白花等。Yves視這些花蜜為自然界的禮物，堅持蜜糖由抽取至入樽的一刻，也維持在與蜂巢內約34℃的溫度，不經任何加工，蜜糖依然保持着它最原始的味道。
唯一Raw Milk
在澳洲，要找以不經消毒及任何加工處理的Raw Milk所製之芝士不易，只因Raw Milk不經消毒，對奶的品質要求會更高。Bruny Island Cheese Company是在當地唯一，在此之前Raw Milk及其周邊產品在澳洲境內均全面被禁。Bruny Island的奶類全數來自於德文特河畔（Derwent River）的兩個自家農場，羊隻、牛隻分開放養，在純天然環境下成長，直接來源百分百安全，為芝士工場贏得破例使用Raw Milk的許可。工場主人Nick Haddon炮製Raw Milk的方法取材自法國及意大利北部，芝士熟成約六至十二個月，其間每周擦拭外皮以促使發酵所須的細菌生長，生產出的芝士味道強烈，帶點點甜味及堅果香；另一款則以黑皮諾（Pinot Noir）葡萄葉包裹熟成，口感更潤滑軟綿綿。連法國人都認為以Raw Milk做的芝士品質最高。
Tasmania Fresh
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