2014年，被稱為「愛你一世」之年。現今世代，「一世」二字很虛無縹緲，當年輕人視轉工跳槽如換女朋友般，找到新目標，不理是否合適，匆匆換了再算，結果如何？不得而知。愛情沒有一世，連工亦沒有一世。回想數十年前，在那個找一份工比找女朋友更難的世代，孔鴻剛有幸入行學做嫁女餅，包伙食包住宿，還有人工，生活得以安穩。可遇不可求，當下立心要做好這份工。今年已屆68歲之齡，還繼續做着這份工，暫不言休！從他口中，也說出了唐式嫁女餅的前世今生。
記者：區佩嫦
攝影：陳永威
福哥那些年……
時光回到1962年。當時颱風溫黛襲港，人心惶惶，加上大陸難民不斷湧到香港，要找一份工作往往需要舖保人保。為求每個月賺取十元八塊，買得五毫子一斤的白米果腹，已經大費周章。當時，一位名叫孔鴻剛的小伙子，只有16歲，有幸跟隨父親入行，學做糕餅，因樣子儍更更、性格憨直，被師傅喚作「阿福」；今天的阿福已是奇華餅家的唐餅部主管，員工尊稱他為福哥。當年的奇華只是一間售賣糕餅、糖果等的雜貨店而已，糕餅是自家製作，福哥一入行便學做麵包、西餅和唐餅；學餅以外，最重要的工作便是「拉柴」。「當時還是燒柴年代，學徒要將一綑綑的柴枝從天井搬至柴爐旁，方便師傅烘焗糕餅，因為柴身太重，搬起是不可能的，只可拉動；我們便叫『拉柴』。直到1971年引進電爐後，『拉柴』時代正式結束。」福哥回憶道。
嫁女餅的榮華富貴
做糕餅學徒並非福哥的本意，只因孔爸爸怕他學壞，堅決要他跟隨左右學做餅。「當時找工作很難，有工返已不理喜不喜歡、有沒有興趣，而且公司還包住宿、包午晚兩餐，可以留下工錢報讀夜校。」初入行，月薪七十元，那年頭一個白領的薪水才不過百多元呢！可是上班數月，受政府《僱傭條例》所限，18歲以下青少年不能留在工場內工作，福哥遂改於油麻地上海街的店子做售貨員。該舖鄰近避風塘，顧客以水上人為主，他們特別重視禮節，多會選購店舖的招牌貨──嫁女餅。嫁女餅，行內人又叫五色餅，分別有紅綾、黃綾、白綾、合桃酥及雞蛋糕。「綾，即綾羅綢緞中的綾，是最名貴的衣料。禮餅就以綾酥為首選，寓意榮華。」而不同顏色的綾酥各有寓意，黃綾以豆茸做餡，寓意貴氣；白綾則是五仁餡，代表女方貞潔；紅綾餡料為蓮蓉，寓意喜慶。看着福哥將粉紅色麵糰包着蓮蓉、鹹蛋黃，手法乾淨利落，不出一分鐘，脹卜卜的紅綾蓮蓉酥立現眼前，蓋上紅色印章，齊齊整整地放在餅盤內。在示範過程中，傳來此起彼落的聲音：「福哥，影相呀！」、「好靚仔呀！」、「笑得開心點！」這時，我感受到室內的牛油酥香，還夾雜着一份幸福和親切感。
唐餅始終是唐餅
今天，福哥仍然穩守在工場繼續做餅，全因自己夠主動。「20歲時，北河街工場開始運作，我要求回餅房學唐餅，搓麵粉、炒蓮蓉、混餡統統要學，近二千呎的工場放着三張長枱，一張枱站滿廿多人；你搓粉，我分餡，他包餡，一人一樣，分工合作，而一起工作的爸爸每次見到我稍有差錯，即用水勺敲我後腦，卻不會告訴我哪裏出錯，我惟有扮勤力，樣樣學、樣樣問，加上我較性急，最能將唐餅做好。」原來唐餅講求韌性，麵糰搓好後必須於五、六個小時內入爐，否則餅皮便會失去韌性，餅身亦不會脹身。原來，性急也有好處。
只是性急的壞處，在炒蓮蓉時盡現。「每次也要炒百多斤蓮蓉，所用的大鑊和鑊鏟像小艇與船槳，每次要不停划不停划，划足個多小時至蓮蓉帶黏性才行，心急很容易炒不好；若是那天少吃碗飯也不行。到80年代，炒蓮蓉、搓麵粉等工序才開始由機器取代。幸好公司規模開始擴大，才不致淘汰人手。其實有些步驟仍然要依賴人手，好似去蓮子芯、包餡等，始終機器是無法完全取代人手的。」的確，自80年代開始，人手開始被機械取代，唐餅亦開始被西餅取代，不少唐餅專門店悄悄結業，要繼續站穩住腳，惟有改革應戰。老餅改革，將之年輕化，找明星代言、大賣廣告，「唐餅始終是唐餅，不像西餅般可以轉口味、轉外表；我們為了迎合健康的潮流，棄用了豬油，黃蓮蓉改為白蓮蓉，甚至做出低糖口味。」
人情味今不如昔
在奇華工作了半個世紀，難道沒被重金挖角？福哥笑笑口說：「沒有！」怕在公關面前說實話被責訓嗎？「不是，我對公司很有歸屬感。記得六、七十年代時，老闆黃業榮對員工很好，除食宿外，隔年還安排我們到東南亞旅行，東南亞國家已經全部走勻了！」只是，昔日的公司旅行褔利，今天已不復再，不過，去年還是到了海洋公園。那在這五十年間，可有在公司找到另一半呢？「哈哈，以前學做唐餅的，全部都是麻甩佬，那像現在有女性入行！倒發生過難忘事，三十多歲時，晚上兼職做司機，被一塊從五樓跌下的玻璃砸到手指，手指筋斷了，休息了兩個多月亦發覺手指不太靈活，惟有逼自己苦練，當時真的很心急，很想完全康復！」由最初被逼學做餅，到受傷後發覺已經愛上唐餅；就是這份愛，讓福哥安於奇華中工作，還不言休。
