泰北人嗜甜，炒粉湯粉總是偏甜，嗜甜的某人很喜歡，幾乎每餐都叫泰式炒粉，對我來說口味卻偏重了。烹調時加一點點糖，可吊出食物鮮味，但出來的效果只可以鮮不可以甜，若吃得出甜味，屬過量了。
泰國天氣熱，泰國人習慣了重手下調料，鹹味、酸味、辣味一律突出，所以甜味也下得格外重。泰菜餐廳，餐桌上不能少了一個調味架，調味料必定包括白糖、魚露、甜辣及酸辣汁，確保再重口味的食物仍然可以加重口味。
泰國人享受美食，對烹飪及進食充滿熱情，清邁連酒吧都附設大廚房，提供各類泰菜，在酒吧吃到檸檬蒸魚、咖喱蟹之類重口味菜式，用來送泰國啤酒，無論如何都比嚼薯條和果仁過癮。
以前我用過一個泰傭，非常享受煮食，幾乎所有的時間都呆在廚房裏，兩個人吃飯，午餐也要煮一大枱泰菜出來，有沙律有主菜有粉麵，琳琅滿目，她樂在其中。到了晚上，又煮新菜式。那些菜看起來悅目但吃起來有點累，因為調味偏重，她下糖的手勢尤其叫我吃驚。
這次來到泰北，吃了許多重口味泰菜，不期然想起那個泰傭，記起她的家鄉在泰國北部。想起她下調味時的狠辣，還有她的強烈個性。一方水土養一方人，信焉。
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