除了大快朵頤，到了晚上，原來這裏還會變身cooking studio。仍記得第一次吃真空低溫烹調是多年前於L'Atelier de Joël Robuchon，當時還不知道甚麼是sous-vide cooking（真空烹調），只不斷讚嘆口中的雞肉如何能做到如此軟腍，肉質嫩滑到沒有任何瑕疵。
sous-vide cooking是70年代後出現在歐洲的一種流行的烹飪法，由法國廚師Georges Pralus發明，他發現將鵝肝置於真空袋中，用低溫水浸熟可保持其完整的形狀及脂肪，保持柔軟的質感。自此，真空低溫烹調法成為廚藝界趨之若鶩的絕技，亦是頂級廚師訓練的必修課，名廚如Ferran Adrià、Paul Bocuse等均是真空低溫烹調法的用家。把真空包裹的食物浸泡在水中，以精確溫度烹調，食物在密實袋裏慢煮，空氣的隔絕，低溫的烹煮，令蛋白質緩慢凝固，鎖住了維他命、營養和味道。這烹調法用來煮肉尤其適合，甚至是最普通的平價肉，也能煮得入口嫩滑多汁，可以減少食物的營養流失，更易被人體吸收，並獲得更好的口感。原以為只有高級餐廳才可使用的烹調方法，有天在TED上看到微軟前首席技術師Nathan Myhrvold對鑽研真空烹調的瘋狂，才知道現在在家用真空烹調原來越來越普及。今次The Butchers Club首次開這個真空烹調班，吸引了不少熱愛科學的人士來參加，班中大部份學員對食物要求很高，家中已有低溫烹調機，來的目的就是希望能對真空烹調技巧更純熟。
其中Brit是一名工程師，平日只要沒有外出應酬，她就一定親自下廚。喜歡科學的她，最近跟先生迷上鑽研分子料理，烹飪講究食材的質素外，更着重烹調工具，她說自從買了真空低溫烹調機後，肉類的質感有明顯的分別，但始終未能充份掌握到當中的巧妙，於是就帶朋友一起來學習。整個班一共會示範蔬菜、牛肉、雞肉的真空處理方法，但因為整個班需要的溫度都預先設定好，所以在烹調技巧上學到的不算特別多，但卻能完全感受到真空處理過的肉類的分別。肉質軟腍的程度是別的烹調技巧不能媲美，而由於牛肉需要72小時烹燉，故班上的晚餐全部都是預先預備好的，學員所炮製的就會於三天後送到學員家中。
蔬菜類
做法：
雞
做法：
牛
做法：
真空烹調班
開班日：每月首個星期一
學費：每位$1,500，包四道菜晚餐。
家中低溫烹調
家庭版的真空低溫烹調機，由於操作簡單，只需將容器注滿水，再調校合適溫度就可做出理想的質感及生熟度，如肉類是49至71℃，而且失敗率極低，又零油煙，大受歡迎。$4,750
