和妹記同樣是家庭式經營，位於長沙灣青山道的新耀榮，走的是截然不同的路線。新耀榮有五十年歷史，前身是新記大牌檔，97年遷入現址。二○○一年，老闆年事高，由夥計李欽榮接手打理，才易名為新耀榮。每朝清晨六點便開門做生意，迎接新一天的顧客，一直做到凌晨才關門，每日如是，風雨不改。店內粥品多達三十款，生滾粥、菜乾粥，連瑤柱蠔豉粥都有；炒麵、布拉腸粉、各種油器還未夠，更有自創的牛肉腸加太陽蛋，沒有舊粥店的老態。要應付這個產量，店舖差不多要24小時運作，每日煲兩次粥底，早一次午一次，才夠一天應用。
米透氣五小時更香
老闆李欽榮是廣東郁南人，他爸爸在鄉下亦是賣粥維生，「我們是農村人，鄉下沒甚麼好東西食，自小食粥食到大。」他做的是最傳統的明火白粥。明火白粥，顧名思義，就是用猛火，沒加任何豬骨等配料煲成。問他有何秘訣？「當然是米呀！煲粥的米很講究，我們用的是澳洲雙羊米和泰國絲苗米，比例大概四比六，前者口感煙韌，後者有米香。另外，米多雜質，要洗得乾淨才落水，否則會有異味。洗前還要先放置約五小時，令米透氣，才能發揮米香。」見他前後洗米約五次，才開猛石油氣爐煲，水一滾，便落在足足有成年人般高的大鐵煲內，還要站高兩級才夠高不停地攪動，十五分鐘後停手冚蓋，工夫多得很。「水滾，才能下米。要一路用猛火，使米粒互相撞擊而起花，加上水流向上，米粒不易下沉黏底，所以一定用高身大煲。」個半小時後，米已開花，轉中大火，這時候可以下腐竹再煲多半小時，至起膠便成。「用明火煲粥才可以有綿香效果、夠米味，現在粥店大多用高壓爐代替明火煲，雖然不怕黏底，但粥卻太糊而欠米香，放久了還會出現米與水分離，不好吃。」這一煲粥，是他的心血之作。
用瘦肉吊味
別以為粥只是用白水煲成，一定淡而無味，原來內有乾坤。只見粥檔內均用火爐滾着四桶粥，一爐是白粥，一爐是菜乾粥，另兩爐則是用來滾料的粥，各放入約一斤瘦肉。「瘦肉可以用來吊味，令粥更鮮甜，又不會太肥膩，我們連味精也沒加，夠天然。」多年來，他們用銅煲滾粥，像魚腩粥，將粥和每朝送到的新鮮鯇魚片同時放入銅煲，一滾便熄火，魚片灼至七成熟，送到客人面前時火候便剛好，入口軟滑。不過並非每種粥都需要生滾而成，像免治牛肉粥、豬紅粥，都是將材料放在碗內，放粥一汆，又鮮又甜，不會灼至過龍。
另外，李欽榮會在煲粥時騰出來的空檔，用來包鹹肉糭、用石磨米漿做腸粉、豆漿等，連送粥的油器也是自家搓麵糰，逐少逐少炸，統統熱辣脆口，堅持不用來貨。顧客不少都是老街坊，叫上一碗粥，加一碟腸粉或炸兩、炒麵，圍在一起。他在廚房滿頭大汗地幹活，偶然走到前面來，遇上相熟食客，搭訕幾句，聽到客人們隻言片語的評價，臉上全是欣慰。
新耀榮粥店
地址：長沙灣青山道310號地下