【《蘋果》記者廣州直擊】
「無水火鍋」聽過未？雖說新年新氣象，火鍋吃法卻要「反璞歸真」：忘記那些火氣大、味道重的麻辣沙嗲湯底，嘗試不加水、不加油，體會甚麼才是「鮮美醇正」。
打邊爐怎樣可以不用水？廣州28年老店「多利來美食店」的老闆明哥分享秘訣：只要合適的食材以及特製的不銹鋼鍋，用細火燉半小時，就能讓食材中的原汁原液慢慢滲出。
現場切好的冬瓜、玉米、雪梨（對，是雪梨！）、木瓜、南瓜、紅蘿蔔等新鮮蔬果，整整齊齊墊在鍋底，明哥解釋：「水份較多的蔬菜放底，就不會烤焦，而且它有汁，一定要慢火。」上層則鋪滿豆腐、水魚、蝦、蜆，以及雞肉魚肉。廣東美食專欄作者李皓磷盛讚配菜的配搭：「食材的味道不能互相衝突，主要是海鮮為主，而雞不是那種搶味的食材。」正所謂雞有雞味，魚有魚香。
火鍋價格相當親民，從188元（人民幣．下同）到688元不等，因此雖然推出不到三個月，就吸引大批饕客前來嚐鮮。記者現場看到有四位遠自杭州的旅客捧場，終於等到老闆開蓋，滿鍋食材的香味四散，但又不是一般火鍋那般濃烈、刺鼻，反而是醇香悠長。各色食材已經熟透，木瓜、南瓜等更是一碰即融，肉類嫩滑，既不似水煮後缺乏彈性，也不像清蒸火候不對時的太過鬆散，李皓磷評價其是「緊湊爽口」。
鍋底的湯汁更是一鍋的精華所在，蔬菜汁微甜、肉汁則帶有油脂和鹹味，杭州的王先生盛讚啖口湯竟然能品出多種不同食材的鮮味：「最先嚐到的是玉米味道，然後是紅蘿蔔和其他蔬菜的鮮味，然後才是雞肉、魚肉的鮮香。」另一位食客則將其對比盆菜，認為盆菜各食材味道相近單調，而且太乾，不如無水火鍋甘冽。號稱廣州首席饕客的閆濤細細品味之後，則提出可增加薄荷以及香茅，使其更為爽口。
特製鍋具值2,500元
如此美味，記者都忍不住想要買一個鍋回家自製無水火鍋，不過明哥開口就話是特別訂製，要2,500元一個。記者在內地各大購物網站發現千元以下也有不少選擇，這類鍋原理與壓力煲相似，不僅傳熱快，而且密封性能絕佳，在烹飪過程中能有效保留鍋中水份。讀者如有興趣，大可自己買一個回家慢慢研究，也不失為過年樂趣。