無水火鍋絕不只是一個噱頭，廣東兩位美食家閆濤和李皓磷試吃後，都是讚不絕口：「雞有雞味，魚有魚香。」不要小瞧這句話，讀者捫心自問，雞肉的香味究竟是甚麼？
閆濤解釋說，廣東人對美食的喜愛與他處不同。外地人重調料、重烹飪，廣州人卻更講究食材本身的天性，例如對白切雞的喜愛就不容易被外省人所理解。
僅以少量鹽醃肉調味
四川火鍋講究的是調料本身的麻辣，所有食材吃到口中其實都是一個味道。但無水火鍋則不同，因為在製作過程中，沒有水份稀釋，因此每一道食材到最終都能保有其最天然的滋味。此外，整鍋食材除了雞魚被裹上鹽粒外，再未添加一克的調料，入口卻是香醇鮮美，閆夾起一塊海蜆：「秘訣就在這裏，鮮味全來自其自身的氨基酸。」
一般火鍋最大的一個問題就是熱氣大，傷喉嚨損健康易「上火」，這一點卻恰恰是無水火鍋的優點。因為一般火鍋最毒的就是被不斷沸騰、濃縮又沉澱後的湯水。李皓磷又解釋說，無水火鍋不僅沒有上火之憂，而且因為食材不經高溫烹煮而是慢慢燜熱，內含的營養物質不會輕易分解，反而被牢牢鎖住。
《蘋果》記者