「蛇舖開年飯不會食蛇！我們有幸承傳幾代賣蛇羹，除非試味，其實一年四季都好少食蛇，在新年我們有放生儀式，以示對蛇尊重。」七十年老店蛇王芬老闆吳翠寶說。
她和媽媽每日下午五時都會在店內和員工吃晚飯，每年的開年飯定於新年啟市後首天，在相同的地點和時間舉行。不過，有別於以往年初四啟市，經擇日後，今年將於初五啟市，是七十多年來的首次。「年三十做完午市，會有簡單拜神儀式，我媽媽會說一句『收市大吉』，此時夥計們會拍手掌，象徵舊年在熱鬧聲中完結。開市反而沒特別儀式，除了要擇時辰吉日外，一切如常！」
作為老飯店的蛇王芬，開年飯吃的是傳統粵菜，首重賣相和意頭。「我媽媽是佛山人，爸爸是南海人，食的都是他們家鄉手藝，不過，每年沒有指定菜式，多數是食豬和雞，菜式必定是雙數，我們會將菜式起上有意頭的名字，講求吉利。」
吳媽媽珍藏沙井蠔豉
除常見的發財好市（髮菜蠔豉）外，「鴻圖大展」即蟹黃瑤柱蛋白、「丁財兩旺」是慈姑燜臘肉及唐芹，「新年『蟹蟹』聲不好，但蟹黃色水夠靚，所以我們只取蟹黃，沒用到蟹肉，而後者是家鄉菜，有些人會用慈姑燜豬手、或者芋頭，新年吃慈姑，有豐衣足食的意思。」「年年有餘」亦是吳媽媽家鄉的開年菜式，「我們開年菜一定要有魚，但一定要選一條紅色魚，今天用的是帶淡粉紅色的海斑，上面放上笋和雲腿，靚之餘亦有好意頭。」
吳媽媽說比起團年飯，開年飯已經簡單得多，但作為新一年的開始，傳統上，她會在菜式加入自己過往一年的私伙食材，像當天的蠔豉，她雀躍地叫我試一口，脹卜卜的蠔豉，一入口，味濃不乾身，很驚喜。「這個是我朋友從沙井帶來的蠔豉，沙井蠔出名靚，不過出產有限，之前連海景嘉福酒店總廚梁輝雄都親自去沙井尋蠔，自己平時不捨得食，但新一年要豐衣足食，沒所謂呢！」
蛇王芬
中環閣麟街三十號地下
（可預訂開年菜，價錢另議。）