有人喜歡借酒消愁，但對更多人來說，酒，其實更應該在普天同慶的時候飲的。
所以這幾年的農曆新年，越來越多人就帶着兩瓶好酒拜年去。如果對酒認真的人，自然會講究配對，否則兩敗俱傷，只會令整個聚會蒙上污點。想在眾人的一片掌聲中舉杯暢飲，曾是文華酒店首席侍酒師的Eric（郭智恆）說：「像這種喜慶的日子，香檳一定最穩陣。不過，要認真的話，其實每種賀年美食都可以配上不同的法國紅白酒。」
若波爾多的呢？他說：「新的一年，不妨找一些新的驚喜，讓愛酒的人都有個新的好開始吧……」他說的，包括用上優雅的勃艮地Pinot Noir伴一口脆卜卜的芋蝦，會有意想不到的絕配感覺；那麼，用上像隱士似的阿爾薩斯Pinot Gris搭甜蜜年糕呢，喝下、吃畢，大家都不約而同的笑了……酒，真是好好玩的玩意。
有人說過只要人對，菜香，酒醇，會教你永遠記着那一刻。大概，就是這種感覺。
記者：李莉
攝影：黃子偉
Anita Ma（馬餘璇）
法國食品協會（SOPEXA）總經理 飲酒年資十數年
生於飲食世家，自小便與美食結下不解緣份，第一份工便有關啤酒，之後一直到現在則浸泡在法國的美酒世界之中，只要遇上對的人對的時間，對的酒就是錦上添花，能讓氣氛變得更愉悅。
Eric Kwok（郭智恆）
Merit Wine營運總裁 飲酒年資逾25年
酒店業出身，香港專業品酒師協會高級品酒師，經常在大氣電波中論酒，自命是百分百的Alcoholic。認為飲酒，心情比酒的牌子及價錢重要，試酒時，喜歡讓自己代入角色來欣賞不同地方的美酒。
每次酒菜搭配都像一場華麗的冒險旅程，是為生活找尋樂趣的一種點子。只要懷着這樣的思想，就算真的買了不對的酒，亦不用太過介懷。而Anita和Eric亦坦言所謂搭配沒有百分百的金科玉律，出來的結果有很多可能性，只須依從一些基本規條，例如新年吃的盆菜、燜豬肉甚至是蘿蔔糕等，都是味道濃厚的食物，選配的酒自然要濃烈強大且有力重身才夠匹配。對品酒有要求的人來說，酒的吸引之處是找到一支能和食物搭配的好酒，那份滿足感絕不能輕易用筆墨所形容。
全盒 甜味重白酒最易襯
好友來到，身子還未坐暖，雙手已急不及待的在全盒裏抓銀，這時，開一瓶來自阿爾薩斯（Alsace）用Riesling釀製的白酒是不錯的選擇。歷史上與德國關係密不可分的阿爾薩斯，釀酒主要以單一品種為主，而其出產的Riesling則是近幾年全球釀造白酒的明星葡萄品種，吸引之處是有豐富的果香，又以檸檬蘋果為重，較輕身的質地和拼盤式的東西像乾果果仁等特別搭配。Riesling酸度適中，就算是初入酒場的人亦能輕易接受，所以用作配襯全盒是近乎一百巴仙的合拍。
蘿蔔糕 配重皮革味紅酒
當Riesling白酒的果香還在口腔裏迴蕩之時，空氣已被廚房裏那煎臘味蘿蔔糕的氣味所佔據。是時候放下那細長腳跟、淺而矮杯肚的傳統阿爾薩斯酒杯，換回常見的闊身紅酒杯了，因為油膩、重臘腸蝦米香的蘿蔔糕，還是要門當戶對的紅酒。這次Eric和Anita選的，是來自羅納河谷（Rhone Valley）Hermitage產區莎普蒂爾酒莊（Sizeranne）釀製的紅酒，這紅酒由Syrah釀製而成，一聞就是濃厚的皮革香，喝下，先是一陣薄荷、混搭着草香果香，少少甜味中又帶點辛辣，單寧酸亦較重，這種結構偏向複雜的紅酒，跟煎到香口的蘿蔔糕互相配合，而且還能將油膩感一洗而空。Anita起初還擔心這支酒陽剛味重，會太男人，但夾着蘿蔔糕卻出奇的平滑順暢和細緻，霸道感被收服了，換來是滿瀉的驚喜。Eric說像蘿蔔糕這濃味的糕點，最忌是選了輕身的酒，而像波爾多一些果香較重的紅酒亦不適合，因為會被蘿蔔糕搶去了風頭。
年糕 蜜糖香灰皮諾帶出清新感
要祝賀馬年步步高陞，怎可以沒有年糕來贈興。傳統年糕甜之外，口感黏黏的，選的酒便一定要和諧配合，不能有太大的對比了，一些太dry的白酒只會破壞了當中的甜黏質感。相反，一支糖份高、酸度平衡的白酒，便可以帶出清甜清新的感覺。Eric說帶有陣陣蜜糖香的阿爾薩斯灰皮諾（Pinot Gris）釀成的白酒跟年糕就能構成開心的組合，這白酒豐厚結實正好中和了用蛋漿煎過的肥膩年糕。但如果是椰汁年糕的話，由於味道更甜膩，Eric說索性配支年份輕的甜酒（dessert wine）才能駕馭那椰汁的甜味。
芋蝦 與優雅黑皮諾互動
談談笑笑之間，糕點不免過於飽滯。此際，已有人又向其他小食打主意了。坊間已越來越少做得好的芋蝦，雖然個個說它很邪惡，但一吃就不能自拔，被它卜卜脆又少少鹹的口感引誘着。這時，換上質感細滑，而且是一身優雅感覺的勃艮地Pinot Noir紅酒，是天作之合。幾乎飲勻所有法國美酒的Anita說：「勃艮地是我最好的那杯酒。」當波爾多太濫又太男人的時候，勃艮地紅酒的幼細典雅脫俗的感覺，就如一位氣質女生出現眼前。而Pinot Noir的吸引之處，在於每一次都會予人不同的驚喜。酒體相對較輕盈的勃艮地Pinot Noir紅酒，通常先有陣陣的草本植物香氣，而且還會散發出玫瑰及紫羅蘭類的花香，甚至像新鮮櫻桃般的果香味，是女士一飲便會愛上的味道，就是因為它相對的清爽花香以及輕盈感，跟少少鹹，味道淡的芋蝦便起了互動，滲出淡淡的清幽之感。
油角 荔枝香緩和油膩感
油角不一定會出現在每個人的賀年食品清單中，但我卻情有獨鍾。就如配甜品一樣，要突出油角的味道，兩人不約而同選擇了甜味較重，而且還散發滿瀉荔枝香的Gewurztraminer，Anita說：「單是聞到那花香和荔枝香，已有愉悅幸福之感！」Eric更笑說稱它為開心酒最為適合。而因為其單寧酸夠平衡，而圓潤和細滑的質感都能緩和油角略膩的味道。
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