傳統年糕通常是啡色或白色，要應節製造歡樂氣氛，只把紅棗芝麻撒上面。不過近年舊習已悄悄改變，很多新派的年糕都是用不同的食材做出天然的繽紛色彩，像南瓜，甘笋，紫薯這些食材，艷麗的色澤皆可用來做出口味獨特的糕點。
作者︰徐蒝
攝影︰劉永發
約十年前我發明了一系列的雙色石磨年糕，雖然造型看來還是新穎，但我又想再次突破，再創新層次：做一些像法國馳名甜品opera cake的中式年糕，一層一層鋪上去，層層咬入口是原材料，中間用米漿黏着蒸，出來變成千層繽紛的糕點。還想把年糕變成迷你版，二人品嚐，便可吃多幾款。西點，拜拜！
太多粉，材料份量少的年糕不適合貪吃的食家，因為吃兩口便飽了又吃不到原材料的味道；年糕並不是用來填肚子的東西，是用來享受慢用的，吃原材料的味道，不要被太多粉的味道蓋過了。如果你的朋友像我一樣那麼貪吃好味道，你要試試做這些嬌小玲瓏的年糕送給他們。
冬天最時令的蘿蔔一定不要放過，其他可以選天然鮮艷的紫番薯、黃番薯、南瓜等，來一個艷驚四座的年糕大革命。
前「層」南瓜夢
（南瓜蔗汁馬蹄糕）
傳統的蔗汁糕太甜了，有濃烈的天然蔗糖，加一倍的水，清甜味道剛剛好。南瓜營養豐富又金黃應節，本身也有甜味，加少許糖便可以。與蔗汁層層叠蒸成馬蹄糕，變得夢幻般的磨砂朦朧，很浪漫。
做馬蹄糕的要訣是先把粉漿煮至略濃稠，否則粉會墜底，與水份分離，做不出糕來了。傳統師傅會把水份煮至適當溫度，然後撞入粉漿，便會立即變濃稠；但一般沒有經驗的實驗廚師很難控制。溫度太熱，粉漿過熟結成一塊塊，溫度不夠粉會墜底。所以第一次做我這裏建議慢慢在熱水中煮至濃稠，見濃稠度差不多可即時停手。
材料：
南瓜100克（去皮切粒）、鮮榨蔗汁100毫升、清水300毫升、馬蹄粉8湯匙
做法：
1.
南瓜粒蒸熟壓爛成茸。100毫升水份加入4湯匙馬蹄粉攪勻，加入蒸熟的南瓜茸攪勻成粉漿。
2.
燒一鍋100毫升滾水，撞入粉漿，便會立即變稠，製成南瓜糕糊，備用。
3.
100毫升水份加入4湯匙馬蹄粉攪勻，加入鮮榨蔗汁拌勻成蔗汁糕糊。
4.
燒一鍋滾水，蔗汁糕糊倒入耐熱器皿，坐着滾水慢慢攪濃稠成糕底，倒一半份量入糕模，大火蒸5分鐘至半熟。
5.
趁熱把一半的南瓜糕糊倒上蒸至半熟的蔗汁糕上，大火蒸5分鐘至半熟。
6.
把剩餘的蔗汁糕糊再倒上半熟南瓜糕上，再蒸5分鐘。
7.
再把剩餘的南瓜糕糊再倒上第二層半熟蔗汁糕，再蒸10分鐘完成。待涼才切，可凍食或煎來吃。
