在綠油油的山野之間，幾個年輕人拿着磚頭，拾起柴枝，你一言我一語的笑談着，不過數分鐘時間，一把火就將柴枝燃燒起熊熊烈火，然後，一起圍在爐邊，是取暖，也是在等待鍋中那承傳了媽媽秘方年糕蘿蔔糕的味道。
因為，他們都厭倦了城市中那些千變萬化的賀年糕點，雖說坊間糕點味道年年有新意，但就算更矜貴的，色素及防腐劑可能都揮之不去。所以，他們選擇回到原點，主動跟媽媽學做差點失傳的年糕，那是沒有任何添加劑時代的味道。
為了延續這簡樸無添加的古早味，年輕人還大膽走出來開班，在上水的原野開爐燒柴，以原始的方法，保留記憶中美好的味道。
記者：李莉
攝影：劉永發
在香港，還可以買到柴火蒸出來的年糕蘿蔔糕的地方已不多，更何況是親身體驗燒柴加柴蒸糕呢？而舉辦柴火蒸年糕工作坊的地方叫自然脈絡，位於上水清河邨旁。這是一間從事自然教育的社會企業，目的是宣揚綠色生活，希望透過身體力行感動被電子產品包圍着的都市人，重新去和大自然建立和諧關係，實踐環保。我們來到上水清河邨都大惑不解，在這個公共屋邨之間，怎可能會有農莊？然後，踏着單車的負責人引領我們走向一個寮屋區似的村落。沿着蜿蜒的小路慢走，就來到由好多片小小農田組成的雞嶺村，我們幾個活在鬧市的女生，邊行邊看就如發現新大陸一樣，迷宮似的田裏，雜亂無章地種了洛神花、香蕉樹、生菜等等，甚至轉角就是一個蜂場，走着走着，不知不覺就來到農莊的所在地。
說它是農莊其實不對，這裏要比以前去過的觀光農莊都荒蕪得多，在綠嶺之前，除了幾個種上羅馬生菜、小紅蘿蔔、又或是幾棵香草的小農田以外，便就是一個用鐵皮搭建的辦公室和工作間，然後中間還有一條小小的溪流，放眼盡是不修邊幅的雜草地。要不是咫尺間的公屋陣做背景，很難相信這裏是香港。
水上人家的年糕秘方
我們幾個女人能在一片藍天綠樹下、有點人在野的空間學蒸糕，已急不及待要大顯身手。有十年入廚經驗的導師阿牛看上去還很年輕，忍不住問這年糕食譜有甚麼特別，曾是水上人家、去年起開班的阿牛說：「沒甚麼特別，那是我媽媽從小就做給我吃的味道，那時媽媽連粉也堅持自己磨呢。」簡單而直接，不過就是為了延續這祖傳年糕的味道，希望讓年輕的人記着手做年糕的味道，用柴火蒸糕也是希望環保用少一點燃料。
從石湖墟買來的蔗糖是這道年糕的靈魂。沒有食用色素的蔗糖顏色呈深啡色，拿起一嗅，滲出的全是濃烈的蔗香，這蔗糖年糕的製作過程比想像容易得多，將糯米粉和粘米粉加水搓勻，對做慣糕點的我們自然是綽綽有餘。但來到慢火煮溶蔗糖這步驟，似乎就有點難掌握了，手要快攪，卻又不能太心急，因為糖若是燒焦的話，這年糕也前功盡廢。
之後將糖漿加入粉糰攪勻則是力量的挑戰，我們幾個女人也得交替用盡各人的九牛二虎之力攪到滑一滑，希望蒸出來的年糕也是軟綿細滑。
素蘿蔔糕似清泉
教我們蒸蘿蔔糕的導師阿丁，叫自己做草根，代表出身草根階層，也因為深信自己的生命如草一般，堅韌而不是短暫。他教做的蘿蔔糕，沒有臘腸，是全素的。因為自然脈絡是奉行素食，場內要與所有肉斷絕往來。這蘿蔔糕也是草根跟媽媽學做的，學了三年，中間加加減減過不同材料，最後研製了現在的味道。這媽媽的秘方，最重視的是咬感，所以蘿蔔要刨剩三分一來切粗絲，冬菇是經典配料，自然不能少，反而雲耳叫我們三人都有驚喜，帶點清脆，柔嫩鮮美，有畫龍點睛的效果。起初大家也都擔心素蘿蔔糕的味道會淡淡如水，但這個卻出奇的香，而配料的味道還能清清楚楚的在口腔裏發揮出來，或許平常的蘿蔔糕都給臘腸搶去了風頭，所以其他配料都只能是配角，反而這個全素的，誰都是主角，誰都沒搶去誰的風頭，淡淡的，但天天大魚大肉，偶爾吃一片素蘿蔔糕，反而感覺像清泉。
荒田間搭爐燒柴
都準備好了，高潮時候到臨，準備好的糕要放在柴火上蒸啦！但土灶呢？誰不知導師說：「你們喜歡在哪兒起爐都可以。」原來，灶是即場用磚頭搭建，喜歡在樹下起灶，又或者在溪畔搭爐都可以。至於柴，也就是散落四周的任何枯枝，甚至木板都可以，要記着，他們用柴火的出發點是為了環保，以不破壞大自然為原則。若園裏那幾棵荔枝樹掉下枯枝，大家會特別興奮，荔枝香是其次，更主要是荔枝柴耐燒，用其燒出的糕因火候控制得宜而味道會更好。
做慣城市人，可以拾柴放火，不興奮才怪。柴火雖然火力均勻，但還需要控制火候。要大火時，就找些小樹枝，要微火則要選擇粗壯的柴枝。我們期待的，當然是糕內會帶柴火的香，但人在野式的柴火蒸糕，倒是自己一身沾滿了柴火味，卻完全沒有炭的厭惡氣味。
而柴火最大的驚喜，Kathy說：「完全不受倒汗水影響（為拍照我們來來回回開了好幾次蓋），兩款糕都十分乾身，咬下沒煤氣蒸的黐𣲷𣲷，而年糕黏得來竟有鬆化的感覺。」這個在家裏蒸了三年糕的女子驚嘆續道：「只有像柴火這麼均勻的火力才做得到。」這大概也解釋了為甚麼還有這麼多人在尋覓柴火年糕的原因。
蒸糕團友
Gaston
入廚年資：超過十年
蒸糕經驗：多年跟隨媽媽蒸年糕及蘿蔔糕
後感：步驟比媽媽的簡單，會與孩子再嘗試
Cathy
入廚年資：五年以上
蒸糕經驗：近年經常看奶奶蒸糕，從中偷師
後感：原野經驗難得，尤其是燒柴火的過程
Kathy
入廚年資：三年
蒸糕經驗：連續三年自己蒸年糕及蘿蔔糕送予朋友
後感：好欣賞柴火，雖家裏做不到，亦覺得應該保留
柴火素食蘿蔔糕 / 柴火年糕
日期：1月19、26日（星期日）
集合地點：上水清河邨273B巴士總站（百佳超級市場門外）
活動地點：自然脈絡教育農莊
費用：$90（費用包括導師、活動物資及保險）
亦可自行組團學蒸糕，蘿蔔糕年糕外，還可蒸芋頭糕，每團最少15人。
查詢：5431 3576 / 9669 6965
mailto:[email protected]
柴火蒸蘿蔔糕
材料：
蘿蔔 1斤
粘米粉 130克
雲耳 6塊
冬菇 6隻
鹽/油/糖 少許
芝麻 少許
薑 少許
做法：
1）將蘿蔔刨絲，另將三分一條切成粗絲，備用。
2）雲耳、冬菇切絲，薑磨茸，備用。
3）起鑊，加少許油將雲耳、冬菇絲炒熟備用。
4）蘿蔔絲加少許薑茸炒熟備用。
5）將適量浸冬菇水及清水逐少倒入粘米粉中，攪勻至少許稠。
6）加入已炒熟的蘿蔔絲、雲耳及冬菇，加少許鹽、糖作調味。
7）蒸盆掃上少許油後，倒入已拌勻之材料。
8）隔水用慢火蒸約一小時，將已炒香芝麻撒上糕面即可。
柴火蒸年糕
材料：
糯米粉 300克
粘米粉 35克
水 適量
片裝蔗糖 200克（舂碎）
花生油
半飯碗（可以同份量的椰子油取代）
杞子 少許
做法：
1）先將糯米粉及粘米粉放入大碗，逐少地加入水用手搓勻。
2）搓時要手心用力壓出空氣，搓出如紙粘土質地之粉糰，備用。
3）開爐加入花生油及已舂碎之蔗糖，慢火煮至完全溶解。
4）將粉糰逐塊掰開。
5）逐少地加入糖漿，並用力攪勻至金黃質地。
6）倒入盆裏，掃平表面加上杞子作裝飾。
7）加水入鑊，放上年糕，以柴火蒸約一小時即可。
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