焦香味噌拉麵是河原成美發明的。
他八五年於福岡開設第一家一風堂拉麵店，到今日七十多間分店開遍全球，自九五年參加過日本「TV Champion——拉麵職業選手錦標賽」，連續三年成為冠軍，○五年榮獲「拉麵大王」的稱號，他的一舉一動在拉麵界都甚為矚目，好像○三年創辦五行拉麵GOGYO，創出焦香味噌拉麵，濃郁的味噌湯裏竟有淡淡的煙熏香，是別樹一幟的好味道，今天殿堂級拉麵大師，帶着焦香味噌拉麵這獨步單方，飄洋過海來到香港開設GOGYO。
記者：何嘉茵、顏美鳳
攝影：劉永發
拉麵大王河原成美
GOGYO及一風堂創辦人，曾贏得日本拉麵大賽不少獎項，被喻為「拉麵大王」。對於焦香味噌拉麵能否打入香港市場，他顯得悲觀。「港人接受不了新事物，對於那陣焦燶味，反應好極端，一是愛煞，或是敬而遠之，但日本人卻對焦香推崇備至。香港店沒有刻意遷就港人口味，會跟足日本店的秘方。」
GOGYO於日本只有東京、京都兩家分店，去過東京的一家，開在幽靜的住宅區，若於用餐時間前往，門前總是有大堆人在等候，為的就是一碗與別不同的味道。坐在店內，開放式廚房不時會傳來「噗」的一聲，然後幾呎高的火光染紅了整個廚房，一碗湯底黑漆油亮的拉麵就製成了，柔韌的拉麵浸在裏面，吃來有濃縮了幾倍味噌似的鮮，更深刻的是那激烈的煙熏香，好吃得不得了，難怪他一開業東京半島酒店就把它列入推介店。
攻鼻秘技三百度
這個拉麵的創作意念原來是出自員工伙食，過往河原讓員工每日可免費吃一碗豬骨拉麵，但吃得多也悶，他最初嘗試將醬油放在滾油內烤烘至燒焦，發現這煮法會散發一種獨特的味道來，再反覆試驗多次，最後改以秘製味噌醬用高溫熱油烘烤成湯底。一直以來，絕大部份的日本拉麵店對自家製作過程大多三緘其口，連一蘭亦不例外。這次河原出奇地大方，他走入廚房，捲起手袖，「秘方，我不怕告訴你，因為就算告訴你，你也不會懂得做這碗拉麵。」他極自信地說。他隨即將一勺豬油放在鐵鑊中，起煙後，拿起紅外線探熱器對着滾油一量，待油燒至攝氏三百度高溫，便將五款味噌一擲，即時咋一聲，濃煙滿佈，那攻鼻味道隨之而來，連正在拍攝的攝影師亦忍不住退下數步，轉眼間，他已迅速將雞湯倒下，作為拉麵的靈魂——湯底便大功告成。
沒有火燄的港店
他說湯底裏獨特的焦香，是烹調時廚師懂得於燒燶前的臨界點停下，才能發出那陣焦香，所以他認為師傅的經驗才是一切。「師傅需要高度集中力才做到，油要滾，落手快，火候拿揑準確，要做到剛燒焦的效果，否則太燶，苦澀味會過重，這碗拉麵，只容許經驗豐富的師傅負責。」但這家屬於美心集團旗下的香港首間海外店，卻受消防條例所限，沒了日本店的招牌搶火場面，連半點火燄亦見不到。拉麵端上桌，聞到帶點煙熏的香味，黑漆漆的湯麵泛着一層油光，細心看，才見到有粒粒黑色的燒焦味噌，作為一碗拉麵扁身的麵條，很好掛湯，頗為爽口，叉燒用肥瘦相間的五花腩做，肉脂香味豐郁，與濃稠的湯底很相襯，那口湯，味噌香依然濃郁，焦香卻被鹹味蓋過，光顧過日本的店，不禁比較，火燄沒了，焦香也難免失色。
湯底怎會發出焦香？
掛念紙燈籠
香港分店實在也沒幾多日本五行的影子，單是餐牌除了招牌五行焦香味噌拉麵外，已經面目全非，已經找不到那燒得皮脆肉嫩，雞皮燒成一層薄紙般，精華都滲進雞肉裏的燒雞翼；也找不到那剛好一口一隻，皮嫩如嬰孩肌膚的餃子，或許餐廳開設於中環的國金，菜式也不敢太平實，換來是和風西菜辛味吞拿魚薄切配核桃、極盡花巧之能事的和風串燒盛，坐在由名室內設計師森田恭通包辦，以銅金等金屬顏色作主調裝潢華麗的餐廳內，侍應端來的不是綠茶，是一杯在酒吧調出來的welcome drink，雖以拉麵招徠，但其實更似西日式的餐廳。但說到匹配還是掛念雞翼、餃子、拉麵，甚至門前那個紙燈籠，這才是我印象中的五行拉麵。
GOGYO五行東京店
地址：西麻布1-4-36 港区
GOGYO五行香港店
地址：中環港景街1號國際金融中心商場3樓3020號舖
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