幾個月前去大坑吃腸粉看表演很是滋味，心裏念念不忘，想再尋找米香的味道，聽說深水埗桂林街合益泰經常有人大排長龍食腸粉，於是找個機會又去試試看。
合益泰地方寬敞，一張張偌大的圓桌坐滿食客，大家都不介意搭枱進餐，不少街坊熟客找到座位甫坐下，便點叫這裏出名的腸粉、牛肉燒賣和豬皮蘿蔔。我當然也不甘後人，照辦煮碗，全部叫來慢慢品嚐。
先來一碟白滑腸粉和燒賣，當我正在努力品嚐醬料以外的米香肉味，卻馬上被隨後奉上的一碗豬皮蘿蔔（圖）徹底降服了。腸粉燒賣都經過加工程序，將食材先搗碎再重新造型。改頭換面之後，雖然口感都變得軟糯順滑，卻遠不及那碗豬皮蘿蔔來得原汁原味。
一大碗豬皮蘿蔔下肚，滿身溫暖，現在進入隆冬，更是「冬吃蘿蔔」的好時機。白蘿蔔去皮切大塊，經過長時間的熬煮，蘿蔔的辛味盡去，入口無渣，卻溢滿一嘴最純正的清甜，差點捨不得吞下肚裏。
一同煨煮的豬皮，本身乾淨無瑕，洞窿組織間，無限量地吸飽湯汁，與蘿蔔比較，有不一樣的彈牙口感，卻同樣盛載了最簡單卻滿瀉的好味道。
我們很多時候都想要追求精益求精的味覺享受，於是不斷採用越來越複雜的佐料調味，窮盡一切先進的烹煮技巧，以為越多堆砌越能取悅舌頭，結果是適得其反，忽略了食物的真味。其實只要選用簡單純淨的材料，盡量刪去不必要的調味料，當真正做到減無可減時，即使是最基本的烹煮技巧，都可以突出食物最珍貴的天然美味。
最近我看了枡野俊明的一本書──《禪在舉手投足間：70個翻轉人生、身心靈閃亮的禪修練習》，其中一節談及日式枯山水庭園設計，主張刪除多餘之物，以簡素至極的清幽，營造遼闊無限的意境。說白了，就是還原基本步，借用書中小節標題之言〈大部份的事物，都是越簡素越美麗〉 。
這種禪修的生活態度看似艱澀，其實卻大可以在我們日常飲食中體驗。香港人生活急速萬變，有時候真的應該學懂慢下來反璞歸真，用澄明的心情欣賞身邊的各種簡單美食。
延伸閱讀： http://www.facebook.com/pages/Cheerful-Life/428960323870312
李德誠
精神科專科醫生
有料放？想收料？入嚟【蘋果互動】啦！
【蘋果互動】是蘋果日報與讀者緊密互動、放料及收料的聚腳地。
http://fb.com/AppleDailyExchange