健康食品和減肥餐並非新的產品，最近一、兩年卻有爆炸性的增長。麥肯錫香港總經理倪以理一直都未有接觸這個世界，但在過去的幾個月，他也變成一個果汁排毒產品的用家。他今次跟我們講解他對這些新世紀行業的看法。
問︰金融中心 答︰倪以理（Joe）
問：Joe，我知道你這個聖誕節，觀察到一些現今消費者的行為趨勢，甚至影響到自己的生活習慣。
答：是的，非常震撼！以往過聖誕節的時候，都是大魚大肉吃聖誕大餐，但是這個聖誕節，最常聽到的話題就是減肥、吃素、收身做運動。有一天我三十會的朋友們來我家聚餐，發現好幾位朋友已轉了吃素。其他的都在講他們的跑步、馬拉松、毅行者計劃。另一位醫生朋友，每一次見面都會非常自豪地跟我分享他的體重又減了多少。另一次朋友請客，不約而同有幾位朋友都戴上了最近非常流行的運動手環，用來計算（和追蹤）一個人一天走了幾多步，消耗了幾多卡路里。
我認為這不可能是偶然的，而是我們社會的一個反彈，是我們從一個「excessive consumption（過度消費）」的環境裏，作出一個回歸簡樸的強烈反應。
效用具爭議性 卻助改壞習慣
問：這個現象應該帶來了一些新的商業模式？
答：當然！譬如說，大家可能聽過一家社會企業Green Monday，提倡星期一食素運動，在短短的一年多已得到了社會廣泛的認可。從連鎖速食店到學校飯堂，都可以見到他們的蹤影。而我最近更一生人第一次嘗試了一個排毒飲品。我有兩位朋友幾年前開了一家名為「Punch Detox」的果汁排毒生意，其實我一路以來都沒有留意她們在搞甚麼，直到我身邊的朋友都一個一個「突然健康」起來，我就想起去嘗試排毒一下。
問：其實果汁排毒是甚麼？
答：我的理解是這樣的：我們經常吃肉、喝咖啡、吃零食等，都令身體積聚很多toxins（毒素）。果汁排毒就是逼我們幾天不吃硬體，只喝鮮榨的蔬果汁，幫助我們的消化系統減壓，讓身體休息一下。我懷着半信半疑的心態，又不敢太冒險，選擇了最簡單的三天果汁菜單。只喝果汁不吃飯，第一天確實有點不習慣。白天餓（其實是口痕），惟有醉心於工作，晚上餓，就早點睡覺。但到了第三天（喝了18瓶蔬果汁之後），感覺反而非常良好，已經習慣了。讓我最驚訝的是我領悟到其實我們身體所需要的真是不多。我們平常都是吃多了，浪費了！
問：這樣的排毒有科學根據嗎？
答：當然這類排毒的科學根據是有爭議性的。有一些專家就認為，身體本身便懂得排出所謂的毒素，所以喝幾天的果汁不會帶來額外的排毒功效。而且幾天過後你還是回到原來的飲食習慣，因此長期這不是一個可以把毒素徹底清除的辦法。我覺得兩邊的講法都通，關鍵是你有沒有把握這個機會去改變一些生活習慣。
在幾天的不吃肉、不吃飯、只喝蔬菜果汁的日子裏，我開始欣賞到蔬菜的味道，認識到一個簡單飲食習慣的好處，也順便找個機會早點休息。我不敢說排毒的科學成效（這個你要找你相信的醫生跟你理論），但是我的收穫良多！我也看到不少用家經歷過幾天的排毒後，成功改變了一些增加身體毒素的壞習慣（如喝過多的咖啡等等）。
問：從生意的角度，你得到甚麼壠示呢？
答：我想這些是新一代的行業，是一個中產社會豐衣足食之後的演變。大城市如New York、Los Angeles，早就有這樣Juice Cleansing的潮流。這類行業的一個特點，是它們非常當地語系化。我朋友的果汁製作過程，是在香港仔的廚房每天新鮮榨出來的，產品必須在有限的保存期內喝完。這不是一個大量生產，可以「工廠化」複製的業務。這些行業到今天為止沒有一些全球性的品牌，大部份都是有濃厚本地特色的。這剛好跟過去幾十年全球化（globalization）背道而馳，也許就是我前面提到的過度全球化、過度消費的自然反彈吧！
年輕母親創業 綠色運動變革
問：這些創業者是八十後嗎？應該不是傳統的創業者吧？
答：這家公司的兩位創辦人，都是三十來歲的女士。她們都是有了孩子之後，為了尋求work-life balance，放棄了原來的工作，創立這門生意的。據我所知，她們認為在香港不容易同時兼顧一份長時間的專業工作及應付家庭子女的需要，加上今天的專業工作往往需要長時間出差，這也讓她們很難受。
我認為，她們不需要為生計煩惱，可以毅然放棄原來的工作，當然是一份福氣，但我同時覺得，在今後的社會裏，只會有越來越多這樣想法的人，做出類似的取捨。我腦海裏就有這樣的一幅圖畫：尋找work-life balance的專業母親，創立新的綠色行業，這不是我們社會正在演變的一個過程嗎？
問：這類行業容易持續嗎？看起來門檻低，會不會很容易引來競爭者呢？
答：你講得對，這行業門檻不是特別高，因此要創立同類的生意是不難的。我聽我朋友說，自從她們把這個行業引進香港後，現已有其他對手加入。但是跟其他的服務性企業一樣，這是一場馬拉松，講求口碑、品質、持續性。我聽說她們廚房一天需要的材料超過180公斤黃瓜、100公斤紅蘿蔔，真不是開玩笑！她們也着力把生意發展為良心企業，聘請的員工都是居住在附近的婦女，把孩子送到學校後過來廚房開工，間接為這些婦女創造就業機會。她們最近更跟一個慈善機構Table for Two合作，每賣出一瓶果汁就捐兩個免費餐給中國內地的小孩。
我想成功關鍵就是要建立一堆忠誠的客戶，保留「回頭客」，再由他們推薦給朋友熟人，就是成功的關鍵。如果客人認可你公司的價值觀，就更容易在這些較為「貼身」的食品上增加客人對品牌的忠誠度。
問：你是回頭客嗎？你相信它的功效嗎？
答：有一個方便現成的辦法驅使自己吃少一點，吃多些蔬菜水果，清清腸胃，我覺得絕對百利而無一害。信不信？反正我喝了！
倪以理
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