築地，也是一個逐夢的地方，在築地開業只有半年的Uokame，遠離築地市場一個街口，Uo是魚，Kame即是龜，暗暗記載着店長亀野篤史尋夢的故事。八年前亀野自費赴巴黎學廚，尚欠兩個月畢業，因簽證問題返到日本，為籌資金設法完成課程，亀野找了築地一份魚類批發商工作，認識了現任老闆，結果學成歸日後老闆打本給他開了這餐館。
帶着半分幸運和半分努力，亀野取得踏腳石，廿來歲便踏足築地，入貨絕不用他煩惱，唯一是應老闆要求午晚市也開門，午市為附近上班族提供魚生便當之類，一到入夜同一個廚房就變成他的追夢樂園，可以恣意創作他醉心的法日料理。
「在築地打工時，我發現日本魚質素比法國更上等，可能是因為老闆是批發商的關係吧！每天海量的魚鮮都自動送到店來，老闆對我毫不吝嗇，貨源從來不是我擔心的問題，讓我更能花心神鑽研菜式。」
本土材料法式烹調的Uokame，同樣只能容納16位客人，因為半開放式廚房面積不小，爐具算齊全，以炮製最精準的法菜，真正贏在起跑線上。亀野給我試的沙律最令人津津樂道，白色碟上用上全部白色的食材，白蘆笋、白蘑菇和魷魚配上法式蛋黃醬，微酸的醬汁夾雜蘆笋的爽甜和魷魚的鮮美，雖然略嫌雜陳的沙律有欠法國菜的優雅精緻，幼嫩中卻見創意，而且不計成本的魚鮮抵食夾大件，值得開懷一試。
Uokame
地址：東京都中央区築地6-5-3クレストヨシエイ1F
招牌菜：赤鯥馬賽魚湯、海膽意粉、刺身
座位：16
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