沉不少麵包師傅為了節省成本和時間，在麵包裡加入添加劑，令口感較鬆軟、顏色好看和存放時間較長。早前《蘋果》委託獨立化驗所，抽驗麵包糕點，更發現其中4款糕點含鋁；長期進食含鋁的麵包糕點，會影響腦神經和肝腎功能，哪如何選購麵包，才吃得健康又安心呢？
記者：魏嘉琳 攝影：王俊龍
《蘋果》記者邀請麵包達人KC李國彰進行實驗，在粉團裡加入不同添加劑，再對比原味做出來的麵包，看看有何不同？發現單憑肉眼，其實較難分辨，但沒加添加劑的麵包，吃起來會較靭，而其他的則會較鬆脆。KC說選購天然麵包，有以下方法。
顏色
選購麵包時，應盡量選顏色自然的麵包，但有時天然材料都會令麵包呈現不同顏色。「用德國的黑麥烤出來的，會較深色；純粹小麥粉、高筋或發包粉做出來的，麵包顏色會較金黃。」
味道
純天然麵包，吃起來會帶有一種微微的酸味。「吃下去也有點微酸，帶出小麥香味，還有裡面的肉要濕潤。」但市面上有些麵包會加入香精以掩蓋酸味。
口感
要弄出外脆內軟的麵包，往往要用到貴價麵粉，因此不少製包工場，都會加入起蘇油，提升麵包的質感。
總括而言，要選購天然麵包，可選擇金黃色、帶酸和煙靭的，通常會較安全。
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