本部牧場每個月售出約100頭和牛，四成供應給自家經營的兩間餐廳燒肉もとぶ牧場，四成售予沖繩五星級酒店和餐廳，如Ritz Carlton、百名伽藍、賞櫻名所「八重岳」Mahaina酒店和竹富島Hoshinoya酒店等，餘下兩成前往日本五星級酒店，如半島、文華東方，還有六本木和南青山的餐廳，牧場營業長上原良太說：「基本上，我們不作外銷，因為本地市場需求不斷擴大，尤其沖繩，遊客與日俱增，如夏天旺季，常有供不應求情況。」
我與Ritz Cartlon行政總廚Alessio Corda一起前往燒肉もとぶ牧場吃本部和牛，他一看碟上和牛就說：「和牛應該厚切，有質感，入口才能感受到肉和脂肪之融合，而日本人覺得燒烤是吃和牛最好方法。」無他，因肉質鬆軟多汁，自己燒，最合心意。經他指點，我做個實驗，一是為求快手放在火上直接烤，肉是熟了，但脂肪還未完全化解，入口有肉汁但滿口是油；若離火太遠，因需烤得較長時間肉才熟透，脂肪經過多熱力就完全溶化，入口完全沒有即溶之感，肉質較硬，恍如吃香港的手切肥牛。經過數回測試，發現將和牛片放在離火約一吋地方，反覆烤三分鐘，就有爽嫰和牛，入口咀嚼兩三回，肉汁自然流出，油花散落肉上，都不用再咬，還帶着陣陣香味，醬汁也多餘。
焼肉もとぶ牧場
地址：沖繩縣国頭郡本部町大浜881-1
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