2013年結束前令日本人感到高興的便是「日本和食」被登錄為無形文化遺產。（中文名稱：非物質文化遺產）
「無形文化遺產」是由聯合國教科文組織（UNESCO）所選出。同樣由UNESCO所選認的還有「世界文化遺產」，內容包括紀念物、建築群和場所（sites），致力推動保留有歷史及藝術價值的有形文物。而「無形」則包括風俗、口承傳統、文化等。至今，日本已有二十多個項目被列入「無形文化遺產」，如「歌舞伎」、「能樂」，而香港的「粵劇」及「賽龍舟」也是入選之列。
作者：Kei San
攝影：楊錦文
那麼，被新登錄的「和食」又是甚麼樣的東西呢？
最能代表和食的，相信是「懷石料理」及「正月料理」這些傳統料理吧。因品嚐這些料理時，傳統都坐在純和風的家屋榻榻米上享用，無論在食材、烹調方法或進食禮儀上，都有一定規則及傳統習俗。我認為，「傳統和食」＝「禮儀」，好像就是「日本文化」的象徵等號一樣。今次入選的「和食」，大家會想到是等同「懐石料理」及「正月料理」般，那麼拉麵、日式咖喱飯可列入「無形文化遺產的和食」內嗎？個人認為，「和食」應為源自日本傳統、自成一派的才可稱「和食」！而且重要的是必須將本國「生活、食文化」承傳給後代，世代相傳才是。作為日本人的我，也常常提醒自己日本的禮儀及精神是甚麼呢！
正月料理以紅白色為主
進入2013年的倒數，準備迎接新一年的來臨，日本不少家庭也開始張羅「正月料理」。昔日日本不像現在到處都有便利店、超市等，每年一月元旦頭三天，習慣上大家會去寺廟祈福，還會留在家中與家人團聚；所以年底各家各戶都會準備三天的料理在家中享用，不會生火。這種「正月御節料理」選用的材料，都需選用外形或味道溫和，例如不會有刺，以避免刺傷或傷害人的意思。無論食材色澤或名稱、寓意都需是喜慶、歡樂、和諧、圓滿。例如紅、白兩色料理是喜慶節日必備：紅色，有除魔或惡運意思；白色，有清淨、淨化之意，兩者寓意緣起之色云云。
煮物（燜煮料理）中常用的蓮藕，其中空的小穴被寓意為可看通看透未來，掌握將來。
金黃的栗子就代表金錢運；數之子（鯡魚子）就是多子多孫；「伊達卷/玉子燒」象徵古時厚厚的書本，增加教養學問等。
因此，今次我選了三款好意頭的御節料理介紹給大家，祝願大家過個好年。
鮭魚親子紅白壽司（2-3人份）
「紅白なます」紅白漬物是日本新年御節料理必備食物，因紅、白兩色是日本的喜慶之色。這次我加上鮭魚及鮭魚子等親子食材，不但顏色悅目，也祝願父母子女和諧。
紅白漬物
材料：
日本蘿蔔200克、甘笋（30克）1/5條、鹽1/2茶匙
醃料：
醋5湯匙、味醂1/2湯匙、砂糖4茶匙、鹽1/4茶匙
做法：
1.
蘿蔔及甘笋去皮，用刨皮器刨成約1厘米闊、4厘米長薄皮，或切成長條。
2.
將（1）置大碗內，下1/2茶匙鹽，拌勻後放置20分鐘。待出水後擠出水份備用。
3.
在另一大碗內放入醃料拌勻，加入（2）撈勻稍醃便成。
鮭魚親子壽司
材料：
熱白飯約3碗、鮭魚柳1片、鮭魚子（三文魚子）2湯匙、紅白漬物100克、鹽適量
裝飾：
薄荷/番荽各適量
做法：
1.
鮭魚柳灑鹽，下油鑊以中火煎或放燒爐煮熟。
2.
碗內置熱飯，加漬物拌勻。
3.
鮭魚拆肉，加漬物於飯中拌勻。
4.
將（2）放盛器上，加鮭魚子、薄荷或番荽裝飾即成。
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