恭錫街一帶的高檔化，已經開始了一段時間。一街之隔的New Majestic Hotel，早在1928年開業，後來由新加坡酒店和餐飲業新貴Loh Lik Peng接手，2006年重新裝修為精品酒店，30間房每間設計不同。酒店成功成為新加坡設計酒店的元祖之一；但Loh Lik Peng似乎仍鍾情於牛車水，2011年尾夥拍英國名廚Jason Atherton開辦tapas餐廳Esquina，去年9月再於恭錫街開了小型的概念餐館Keong Saik Snacks（KSS），主打英式口味，「讓人去酒吧前吃的小食，輕鬆隨意。」同時主理Esquina和KSS的愛爾蘭主廚Andrew Walsh說。問他全街最型蒲點，非KSS附設的雞尾酒吧The Library莫屬，店面簡直是裝飾藝術，時而是書店的樣子，時而是懷舊理髮店，直到你說出密碼才會打開「秘道」讓你進酒吧；密碼是每月更換，問KSS的店員就能拿到，裏面也嚴禁拍照，記者亦不例外。這hipster最愛的「秘密」酒吧就是仿效美國1920至1933年禁酒時期（Prohibition）非法賣酒、俗稱speakeasy的地下酒館；但The Library的雞尾酒卻十分張揚，像看名字已知來頭不小的Nuclear BBQ，包了bio-hazard警告膠帶的杯上吊了塊朱古力棉花糖，喝之前酒保會燒着它，讓棉花糖慢慢融化掉進杯裏，它和酒吧其他約40款雞尾酒，都出自加拿大籍總經理Stefan Ravalli之手。問他有甚麼靈感？「你這就等於問一個畫家如何將一堆顏料變成油畫！」果然是藝術家脾氣十足。提到恭錫街的「潮氣」，他說這裏「還需要點upgrade」。
所謂的upgrade，大概就是指全街皆變為hip爆的酒館食店。但世上沒多少個地方，能讓kopitiam、佛堂、印度廟、潮店、「劈場」、娘惹菜館以至黃色架步等等，並存在同一條一二百米長的街上。也許恭錫街永遠不能完全「從良」，不過我覺得，如此很好。
Keong Saik Snacks及The Library
網址： http://www.keongsaiksnacks.com
New Majestic Hotel
網址： http://www.newmajestichotel.com
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