熱辣辣的西餐忌廉湯在寒天裏是個令人暖在心窩的頭盤，一般是用菠菜。這季節裏正好有鮮嫩的豆苗，肥美的蟹黃，把矜貴的蟹黃豆苗變成西餐高貴菜湯，不肥不膩。
湯底你可以用蟹身做，然後把蟹膏取出放回湯裏。今年的三點蟹很肥美，雌蟹還有橙紅色的膏；海蟹的紅膏不像泥蟹的那麼韌，入口即溶像鹹蛋黃。蟹湯弄得鮮，要預先蒸熟把蟹汁逼出才斬連原汁煲湯。
材料：
豆苗200克、雌海蟹（三點蟹或白蟹）約400克（2-3隻）、橄欖油1湯匙、洋葱切粗粒100克
（約半個）、蒜茸1湯匙、鮮忌廉2湯匙、
粗鹽1/2茶匙、水400毫升
做法：
1.
蟹蒸熟， 取出蟹黃，蟹身斬件，連汁備用。
2.
煲滾水，加入蟹連蟹汁，中火煲20分鐘隔渣留湯。
3.
燒熱橄欖油，爆香蒜茸及洋葱，加入豆苗兜勻。
4. 注入蟹湯加蓋煲滾，煮2分鐘。
5.
加粗鹽調味及鮮忌廉，倒入攪拌機打成湯。
6.
回煲加熱，加入蟹黃即成。
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