聖誕人人大吃大喝，去餐廳吃Set Dinner 很多時候物非所值。我喜歡自己煮，可以精心挑選自己喜愛的食材，做到份量剛剛好，滋味又環保。
作者︰徐蒝
攝影︰劉永發
傳統的燒火雞過聖誕， 源自美國、英國；大班朋友大食會可以燒火雞；但一隻火雞十個人吃，吃剩下的也可能要吃足一個星期：我試過做火雞粥、火雞雜菜湯、雪菜火雞麵、火雞粒炒飯……結果吃怕了。
建議吃得矜貴一點，換上吃海鮮，買一隻永遠吃不完的火雞的價錢足夠買活龍蝦。
主菜用豪華的龍蝦，然後頭盤小吃或熱湯用心水蔬菜拼些本地海鮮，不肥不膩放任大吃。一般的聖誕餐是用西餐食材，改用本地食材會更鮮味，令人驚喜又有特色。
要做出聖誕氣氛不一定要燒火雞，可以用食物造型設計做氣氛。用些紅色綠色的食材，用香草點綴，滿是聖誕的繽紛感覺。頭盤用冬天綠色的菜，菠菜、生菜、豆苗等，有紅色的多種番茄，有紅菜頭、紅蘿蔔，給你創意空間無限。主菜更可選擇鮮艷的龍蝦、大蝦和大蟹等等。
這裏有三度菜，教你造型取勝，過個有型聖誕。
龍威天使
選龍蝦做麵，不一定要買昂貴的澳洲龍蝦。一般人喜歡大大隻的澳洲龍蝦，但太大的龍蝦生吃爽甜，只適合做刺身，用來煮實在太韌。比較普遍的波士頓龍蝦肉質反而容易控制， 煮的溫度適中，可以令牠鮮嫩；最精采之處，是牠的頭通常有很多膏，做Pasta汁無敵。取肉做菜，頭膏做汁讓Pasta索盡濃香，龍蝦殼用來做汁的湯底，好味環保百分百。
要更惹味更有港式特色，加芝士入湯汁像個港產濃口芝士焗龍蝦配法國藍芝士。港式芝士龍蝦用車打芝士，我個人覺得藍芝士的香濃配龍蝦更驚喜。芝士龍蝦汁裹着幼又爽的一絲絲麵，不得了。
材料：
龍蝦1隻（約400克）、法國藍芝士（Cambozola）100克、雞湯3公升、天使麵200克、
刁草10克、洋葱（切片）約100克、蒜頭（切片）4粒、
橄欖油2 1/2湯匙、粗鹽1/2茶匙
做法：
1.
燒滾水，中火灼熟龍蝦，切件取肉及頭的膏，留殼備用。
2.
用龍蝦水把天使麵灼熟，麵過冷河然後加橄欖油2湯匙撈勻備用。
3.
燒熱橄欖油2湯匙，爆香蒜片及洋葱，放入龍蝦殼爆香。
4.
加入雞湯煮至滾起，收慢火煮約20分鐘成湯底。
5.
湯底隔渣，用150毫升的湯底滾起加鹽調味，再加入龍蝦膏關火。
6.
龍蝦肉切片，加入湯汁、藍芝士、刁草與麵兜勻即成。
貼士：
爆龍蝦殼煮湯，溫度要高，才可把龍蝦殼的油香煮出， 再加入水，味道便溶於水裏。
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