頭盤的Salad 是發揮創意的好機會，因為蔬菜的顏色無窮無盡，甚麼造型也可以做到。這生菜環可以用任何生菜：羅馬生菜、牛油生菜，甚至有機唐生菜 。
焗花甲或蜆類並無必要加太多水，加點酒便可以，因為蜆會逼出汁液，是天然的濃汁，原汁原味做涼拌汁鮮又濃。不過要注意無需等全部的蜆打開才關火，那會過熟；見到部份的蜆開了，把煲左右搖晃會見其他的蜆碰撞之下會隨即打開，那才是剛好熟又嫩。
材料：
生菜環：
生菜200克、車厘茄6個、橄欖油1湯匙、海鹽1茶匙、檸檬汁/香草各少許
涼拌花甲：
花甲約400克、清酒/蒜茸各1湯匙、
金不換約10片、蒜茸辣椒醬1茶匙、
陳醋（Balsamic）/橄欖油各2茶匙
做法：
1.
生菜切絲，與橄欖油及海鹽撈勻醃15分鐘。
2.
菜變軟身，隔去逼出的水份。
3.
菜絲及車厘茄切片塞入圓形模，讓定型約10分鐘。
4.
用大碟蓋上圓形模，然後翻轉，把圓形模取走，菜環反出在碟中間。
5.
菜環上撒點鮮檸檬汁調味，加香草點綴備用。
6.
花甲加蒜茸及清酒放於煲內，用猛火焗至殼打開。
7.
花甲逼出的水分是濃汁，連花甲留用（不要隔去汁液，很鮮甜），待涼。
8.
將蒜茸辣椒醬、陳醋及橄欖油撈勻，加入花甲及八片金不換再撈勻。
9.
花甲圍着生菜環，把留起的金不換切碎，到處撒點即成。
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