今日時值冬至，根據曆法，冬至是二十四節氣之一，這天是全年白晝最短的一天，過了這天白晝會越來越長，黑夜則越來越短。所謂「過冬大過年」，正是由於這是冬天盛極而衰，陽氣勃發之始，所以也是一家團聚迎春的好日子，不少人更會在這日藉機祭天祈福。
說起酬神祭品之中，我最喜歡吃的，便是燒得香脆的燒肉。但新派酒樓的丁方燒腩仔不是我杯茶，我特別鍾情的，是旺角砵蘭街永合隆飯店的古法燒肉。永合隆是前店後廠，每天早上前店特設的燒臘工場都會以炭火直燒，要解饞就要先擇好時辰，算準燒肉的出爐時間，才能吃上最佳時機的燒肉。
我早些年去過幾次，都在早上十一時左右到達，剛坐下不久便看見店裏的老師傅從後面的工場抬出一隻燒豬，然後我每次都無法抵受這種炭火燒肉的微焦香氣，揮手點一整碟燒腩肉一個人獨食。而下次再想去吃燒肉時，被寵壞的味蕾亦會自動提醒自己，記得要趕在十一時左右抵達，才可以繼續吃到最出色上乘的燒肉。
最近又再去光顧永合隆，老師傅仍在，並改用手推車將燒豬推出店面開售。燒豬一出，真的非同凡響，炭火的焦香仍然吸引。我照舊點一整碟燒腩肉（圖）獨食，並慶幸這店的燒肉手藝經得起時間考驗，水準依然。
良辰吉時的十一點燒腩肉，放在桌面單是看着已經值回票價：首先是炭火直燒的高溫，將豬皮下的脂肪迅速燒成豬油，再透過豬皮插「鬆針」之處的針孔，將豬皮炸得金黃鬆脆；再看皮下的豬肉，肥瘦有致，而且肉汁豐腴流瀉，看得出的美味。
一口咬下，當然不會失望：鬆化酥脆的皮，一下子遇上爽嫩多汁的腩肉，兩種口感同時在口裏拼湊出說不出的滋味，這種原始的美味感覺，讓你吃完又想再吃，停不下來，一下子便吃光了整碟燒腩肉。只是吉時的胃納不能隨便犧牲，所以我每次都不點配白飯，寧願將所有配額留給燒肉。
擇時辰吃一整碟燒腩肉的任性執着，讓我吃完很有點內疚感。但偶一為之的放縱，卻特別容易令人覺得滿足快樂，只要適可而止，也無傷大雅。
李德誠
精神科專科醫生
足本收睇《亂噏24》x DADA陳靜；跟住有嘉玲姐駕到！
周一至周五《亂噏24》約定你： http://bit.ly/appletalk24