【《蘋果》記者中山直擊】
「一碟魚皮下鍋，一片（都）沒吃着！」鮮魚皮是不少港人打邊爐至愛食品之一，但中山昨日有傳媒報道稱，當地火鍋店和街市疑出現假魚皮，放入滾水中最快不到10秒鐘至3分鐘就完全溶化。當地廚師懷疑問題魚皮有可能是浸過化學劑導致，但有網民質疑假魚皮是人造魚膠等炮製。《蘋果》記者昨日在中山仍見有火鍋店仍供應有關魚皮，親身見證在鍋中「消失的魚皮」。
記者昨晚在中山石歧富華路光顧一家標價每位49元（人民幣．下同）可任吃的火鍋食肆，數十種食材中包括鮮魚皮。該店位處市中心，平時亦有不少港人食客。該店湯底要另外收費，最平的清湯底28元，其他湯底38元。記者將鮮魚皮放入燒滾的清湯中，只見鮮魚皮放落滾水即捲成一團，約20秒用筷子夾起已成糊狀，只剩黑色邊未溶，約1分鐘則完全溶化，並見有黑色粒狀浮上水面。記者向店員查詢，店員辯稱魚皮不能放入鍋太久，會溶是正常；有顧客說「淥幾下就要吃啦」。
但中山傳媒昨日報道，接獲市民投訴在火鍋店吃到的疑似假魚皮，其中文先生日前與朋友到東區東苑路一家火鍋店吃火鍋，點了一大碟魚皮，但下鍋後便再也沒有見到魚皮的蹤迹。其後將一片魚皮放在熱水裏觀察，「10秒鐘不到，魚皮就溶在水裏了」。火鍋店老闆則回應稱，這些魚皮都是在光明市場進貨的，而類似的情況已經有好幾批客人反映過，他們也正準備停用這些魚皮。另一名周小姐稱，將有關魚皮在鍋裏涮了幾下試吃，「嘗起來很軟很粉，跟麵粉的口感差不多」，疑是用明膠做的。
水變混濁現小黑點
當地記者前往光明市場，從鮮魚檔買回每斤只賣10元魚皮用於試驗，約3分鐘，整片魚皮溶化於水中，整碗水變混濁，有黑色小點漂浮。記者又將鮮魚割下的魚皮放入滾水，整張魚皮雖然捲起，但3分鐘後仍能撈起變小的魚皮。
有廚師懷疑，問題魚皮是不法商家為了令魚皮的成色好看，而用「燒鹼」（學名氫氧化鈉）等藥劑浸泡所致。但更多網民認同周小姐看法，認為假魚皮是用明膠或其他人造魚膠粉製成。
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