「便宜、快捷、方便」以及顧客至上的經營理念，令「餃子王將」以200日圓（15港元）一碟餃子的簡單餐點起家，終成為日本知名連鎖店，社長大東隆行鼓勵各分店必須營造有自己特色，針對不同地區、不同顧客炮製出各有不同的菜單，也令公司業務在日本經濟低迷的環境下殺出血路。
「餃子王將」分店眾多，總公司在全日本設有四間工廠，負責每日洗菜、生產餃肉和餃子皮，然後分發到各間分店。廚師要現場切菜包餃子，確保口感新鮮，開放式廚房除了可讓顧客看到烹飪過程，還能令用餐氣氛更輕鬆。
分店各有特色
「餃子王將」也打破連鎖店「統一菜單」的傳統，鼓勵各店打造各自特式。例如專做老街坊生意的住宅區小店，為配合長者胃口較小，會把菜式推出「迷你盤」；若是OL客或主婦為主的地區，則加強餐後甜品的種類，提供雪糕、乳酪、布甸等。有顧客就大讚，其他中華料理店來來去去只有杏仁豆腐，「有這麼多西式點心真的很棒」。
大東隆行曾說︰「本店的強項並非中華料理，而是變化多端的風貌，與當地特式緊密結合。」靈活的經營之道，令「餃子王將」即使在2008年經濟不景時營業額也逾668億日圓（49.7億港元），今年3月年度結算營業額更達743億日圓（55.3億港元）。
日本《京都新聞》
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