有別其他國家，西班牙人喜用蒜頭做成醬，這個淡黃色的蒜茸醬叫Alioli，由蒜粒、蛋黃和橄欖油調成，據說每個西班牙廚師都有自家製的Alioli，在當地的地位如我們中國的豉油。製作Alioli，要控制好蛋黃、蒜頭和橄欖油份量，蛋及蒜要平衡。View 62 by Paco Roncero的大廚將Alioli注入空心薯仔，入口微酸奶滑，但稍膩。
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