和韓國人大情大性不同，日本人相對內斂，注重養生的他們對蒜頭又愛又恨，「日本人怕吃完蒜頭口氣過大失儀，所以甚少用來入饌。當地男人相信蒜頭有助提高性能力，他們會將蒜頭燒好來佐酒。」嵯峨野總廚苗加昌彥說。在港要找日本蒜頭並不容易，只有高級日本餐廳才有提供，嵯峨野用來自宮崎縣的白蒜，由於當地土壤肥沃，雨水適中，種出來的蒜頭肥大多肉，蒜瓣約6至7粒，大小相若，「這蒜辣味不重，味香濃，若配和牛不會太嗆口，有畫龍點睛作用。」
b. 嵯峨野（2313 4215）
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