【公司訪問】
經營美食廣場的新加坡過江龍大食代進軍香港八年，「升呢」首推高檔食堂「食代館」，引入松露、鵝肝等矜貴食材。集團首席執行官王振福透露，香港區年生意額達5億元，每年增長逾20%，未來大舉進軍增長更快的中國市場。
記者：鄭柏齡
大食代攻港8年，今年12月在旺角新世紀廣場開辦更高檔的食代館（food opera）。王振福接受訪問時透露，「升呢」後人均消費約45元，較舊大食代高約5元。場內18間中外食肆，首次引入的香港佔6間，包括日本石川縣的人氣拉麵店「麵座」，以及該店鎮店之寶「螺旋式高溫極速炒飯機」一齊來港。
本港租金貴得驚人，王振福坦言集團「第一日已經知道香港成本高」，然而食堂開業8年漸上軌道，截止今年11月，集團在香港營業額已達5億元，按年增長約兩成。他又指，有意在港島增加一至兩間食堂，惟選址不多，或要把食堂面積由現時平均逾萬呎，縮小至7,000呎左右。
餐廳抽佣佔收入25%
多間餐廳中，大食代引進的「Pepper Lunch」是成功之作。王振福指，大食代收入來自餐廳抽佣24%至26%，另加開店的首筆費用，「我哋負責樓面、收銀，同埋幫餐廳管理餐單，購買食材等；餐廳專心烹飪就得」。他補充，合約一般長2至3年，會否被「out」視乎餐廳表現。
擬擴至廣州西安武漢
除香港外，集團在中國、新加坡、台灣、馬來西亞等地共開設60家大食代，半數位於內地。王振福指，希望2016年時分店數量增至100間，內地為重點發展市場，「中國地方大，有好多空間發展」。目前內地業務人均消費約22至30元人民幣，王振福表示正考慮向西安、武漢或廣州周邊城市擴張。
大食代由新加坡上市公司麵包新語（BreadTalk）創立，市值約15億港元。除食堂外，在港業務還包括土司工坊（Toast Box）及BreadTalk。2005年，集團首次在香港太古城開辦大食代，現時已拓展至尖沙嘴、旺角、東涌等共7間。
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