悉尼人一向着重食物健康，非常講究食物來源，周末偷閒也要食得健康，甚麼有機飲食不是新鮮事，最近德籍大廚Martin Boetz推動都市Farm to table理念，他曾用13年時間打造Longrain成為全悉尼最棒的泰菜餐廳，去年全身而退，回歸田園做農夫，去年10月於悉尼西北開車1小時的Sackville區買下11公頃的農地，本來打算自住，後來想想偌大土地可撥一部份耕作自給自足，簡簡單單就叫The Farm。Martin解釋幾十年的入廚經驗令他悟出自然才是美食靈魂，The Farm建在Hawkesbury河畔，水頭充足滋養一地蘿蔔，紅菜頭，西柚，茴香，薄荷葉，連空氣都充滿新鮮香草味，The Farm強調Growing主導Cooking，親自動手耕種，保障食物來源，自家培植時蔬自會引起創造新菜的靈感，如今農地優質出品供應悉尼餐廳包括Pilu，4Fourteen及Kitchen by Mike等，保證採下12至14小時內直送。同時，Martin大力支持本地貨，向鄰近地區的農場取貨，組織Cooks-Coop推動本地美食，不時不食永遠最新鮮健康，更不定期在農地擺下Chef's Table盛宴，Martin親身走勻區內農場，搜羅第一手新鮮貨色，走地豬來自Melanda Park，羊芝士產自Willowbrae Chevre Cheese Farm，石榴嚴選Reiby Farm果園的;廚房不設常規餐牌，即日鮮的瓜果才是主角，The Farm強調烹調方法一切從簡，凸顯原味已足夠。
可遇不可求的Chef's Table可能三兩個月才舉行一次，真的要品嚐大廚農產品，稍移玉步到11月新開的Rushcutters餐廳，Martin夥拍Kasper Christensen合作，改裝區內的舊車胎廠，化身摩登casual dining餐廳，9成食材來自Hawkesbury區本地貨，當中少不了Cooks-Coop出品，所以餐單內的沙律，果汁極度新鮮，周末特別多當地人專程來食個漫長早餐，先來一樽Botanica冷壓果汁清腸胃，配搭農場羊芝薄餅加自家蜜糖，滿口香濃，為晨早的周末注滿活力，稍後會舉行Farmers Market，推動在地好滋味!
Rushcutters
網址： http://www.rushcutters.com.au
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