和食，簡而言之就是「日本料理」，大眾化如壽司、刺身、拉麵、天婦羅，奢侈至懷石料理，統統涵蓋其中。雖然種類繁多，但日本料理必定堅守「不時不食」的大原則，主要食材亦離不開米飯與麵食。
日本人深信食材有各自最佳時令，因此即使是同一家日式料理店，不同季節去光顧，食譜都會有微妙變化。因為島國關係，和食食材往往用到海產，但無論山珍海錯如何高級，追本溯源，都不過是米飯的佐食。
以壽司為例，師傅的握飯技巧要拿揑準確，保證飯糰不會過熱影響到刺身鮮味與飯米的醋酸味；又以京料理為例，米飯總是壓軸出場，嚐味重點在飯的軟稔度及調味技巧。
「懷石料理」源於茶道
說到京料理，可謂日本料理之中地位最崇高、最受日本人敬仰。這種來自關西的膳食分為四大體系，分別是在紅白禮儀中出現的「本膳料理」、古時達官貴人專享的「大饗料理」、含有禪宗精神的「精進料理」，以及源於茶道的「懷石料理」。當中懷石料理最為人熟悉，專門供應另外三款料理的食肆已是碩果僅存。
《蘋果》資料室
杜琪峰&鄭秀文齊齊《亂噏24》同3個大帝吹吹水!
周一至周五《亂噏24》約定你： http://bit.ly/appletalk24