【本報訊】今年新上榜米芝蓮食肆幾乎被連鎖集團及高檔食肆壟斷，難得躋身「車胎人推介美食」的小店均擔心米芝蓮變「死亡之吻」，成業主加租藉口，間接「謀殺」。有小店未上榜已加租三分二，明年再續約隨時加得更多，或被迫搬舖。
未升呢已加租三分二
山東人王太廿多年前來港，前年於太子開設阿純山東餃子，最好賣的番茄雞蛋餃子及羊肉餃子日賣3,000多隻。她說，很多港人誤以為山東菜偏辣，但真正特色是濃味和多肉，「比較重口味」。
餃子再好賣也難敵幾近瘋狂的租金壓力。王太說，開店時租金約兩萬元，去年首次續約時已倍增至近四萬元，「嗰時未有米芝蓮已經加咁多，𠵱家唔知會點」。她表示，租約明年底到期，如再加一倍，「一定捱唔住」。
另一上榜街坊食肆波記屹立西環逾40載，前年易手後，因加租被迫從山道遷至皇后大道西，靠熟客支持站穩陣腳，燒鵝每天限量八隻，下午5時便賣完。老闆娘廖小姐原本是售貨員，丈夫吳先生則是的士司機，「想趁後生試吓」踏足飲食業。半途出家，兩夫婦試過站在燒臘店門前一小時，「睇吓人哋點斬叉燒」。
小店做出米芝蓮水準，入行30多年的燒味師傅尹廣坤功不可沒。他每天早上7時開工熬湯，又落力研究湯底和秘製醬料，「食過有舖頭（燒味）燒得太乾或者唔香，自己就改良，配料、火喉一定要足」。因自設工場，可按需求分批製作燒味，「啲客幾點嚟到都食到熱辣辣燒鴨」。
成本貴一倍 只加價一元
波記對用料有要求，來貨價比行家貴兩成，但售價仍算相宜，燒鴨瀨及燒鵝瀨粉分別售24元及35元。廖小姐坦言生意難做，今年成本比去年貴一倍，卻只加價一元。附近地段地價因港鐵港島線而水漲船高，對面馬路的舊樓已被全幢收購，加租和收購成最大隱憂，難得她豁然面對，「最壞打算咪搵過間舖頭」。
華姐清湯腩在天后開業十多年，深受街坊和學生歡迎，今年首次上榜。老闆「華Dee」坦言「間舖唔係自己，最唔好呢樣」，除面對租金壓力，更要應付人工和來貨價飆升，尤其人民幣升值，令依賴內地貨源的食店雪上加霜，惟有「頂硬上」，「難做都要做」。
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