在全球化的世界，文化傳統都面對擴散和入侵兩種力量的衝擊。傳統日本料理「和食」也一樣，一方面在世界各地日益吃香，另一方面受西化飲食和快餐文化衝擊。和食前天（周三）被聯合國教科文組織列為世界非物質文化遺產，日本就希望藉此催谷農林水產品出口和旅遊業，同時也希望在國內拯救和食傳統。
教科文組織屬下保護非物質文化遺產政府間委員會，本周一起一連六日在阿塞拜疆首都巴庫開會，審議申遺申請，前天拍板批准和食入名錄。這是繼能樂、歌舞伎、阿伊努舞蹈和那智田樂等文化遺產，日本第22項入選世界遺產名錄的非物質文化遺產，也是第5項美食文化世界遺產，另外4項是法國美食、墨西哥傳統美食、土耳其傳統儀式食品喀須喀克（Keskek）和同日入圍的地中海美食。
通過家人共同晉餐傳承
日本政府去年3月申遺時，指和食的食材新鮮多樣，裝盤貼合自然風物，體現了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神，營養均衡，有着令人齒頰留香的回味，與正月、插秧等傳統節慶密切相關，認為和食文化代表了日本獨有的價值觀、生活樣式和社會傳統。
教科文組織則形容：「和食是一套關於準備與享用食物及尊重自然的綜合技巧、知識和傳統，特別是在日本新年的慶祝活動中，它會以一種特殊晚宴的形式出現，新鮮的食材以精美的擺盤形式呈現出來。這些食物在家庭成員或各個團體之間共同分享。關於和食的基本知識和技術，會通過一家人共同晉餐而傳承下來。」
日本文化廳長官青柳正規向委員會表示，和食給了日本人一種凝聚感，而且低熱量又健康，但挺着大肚子自嘲對他不適用，因「我經常食雙份」。日本傳媒認為，和食申遺成功，其一是健康飲食潮流；前年日本大地震和福島核災，令東北部災區的食材和飲食受排斥，也得到些同情分。
內閣官房長官菅義偉昨對和食申遺成功表示高興，指和食包含了日本尊重大自然的精神。農林水產大臣林芳正指申遺成功，將成日本食品出口海外一大助力。
快餐文化衝擊和食靈魂
日本不少人認為，和食本以米飯、魚和醃菜為主，但受到西式快餐店和中國等亞洲鄰國廉價入口預製食物雙重夾擊，日本人越來越食得多肉，又越來越多人慣了一個人外出吃飯，都衝擊和食的靈魂。有份策劃申遺的名廚、京都「菊乃井」料亭第三代店主村田吉弘說，希望和食申遺成功，可助保存和食料理技巧和一家人共食的傳統，更希望成立像美國烹飪學院那樣的機構，為廚師和飲食機構提供認證。
新華社/美聯社/《基督教科學箴言報》
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