今年11月已很冷，冬天氣氛特別濃，大家圍坐在一起熱熱鬧鬧嘆個煲仔飯，特別滿足！今次找來「煲仔飯少皇」朱先生示範煮煲仔飯，他更透露在家中不用炭爐也能煲出完美飯焦的方法：45度打側煲、冒白煙就離火！
記者：周藍
攝影：陳國良
炭香誘惑
由於法例問題，不少店舖現已轉用石油氣爐等方法煮煲仔飯，但用炭爐煮出來的飯有一股炭香誘惑，難以取代。紹華小廚是少數堅持用炭爐的店子之一，有「煲仔飯少皇」之稱的老闆兼大廚朱浚華說：「我只懂煲飯！」他曾於銅鑼灣新翠華工作9年，16歲入行，由日日被罵到喊的學徒做起，為煮好煲仔飯曾搞到「損手爛腳」，「有次接住熱辣辣的煲底，怎料太高溫，手被燙到變成白色！」練成一身好武功的他，除了領略到燒飯焦的真諦，更「發明」了不少新款煲仔飯，蝦醬肉眼筋、XO醬鴨脯等。朱先生現已另起爐灶，今次更為大家透露煲出靚飯焦的方法。
1.浸米步驟：米要先飲飽水
為確保米在5分鐘內變熟，煮煲仔飯的米要先處理好，由洗米到浸米1小時，讓米預先吸滿水，浸好後米會由白色變成半透明，再瀝乾半小時。朱生說步驟雖簡單，但絕不能忽視，因炭爐的火時猛時弱，這方法能令米平均受熱，能短時間內熟透。
2.煲飯步驟：熱水浸過米1cm
材料：
米1碗、豬油1湯匙
做法：
蟲草花杞子 滑雞煲仔飯
傳統北菇滑雞飯食得多，想搞搞新意思？可試試近年常用來入饌的蟲草花及杞子代替北菇。在中醫角度，杞子有明目之效，有助提高身體免疫力；蟲草花則可養肺補腎，有抗氧化之效。
材料（1人份）：
蟲草花/杞子各2-3克、雞件（雞翼或雞髀）8件、米1碗
醃料：鹽/糖/生粉/胡椒粉/麻油各適量
做法：
1.
先用清水將蟲草花及杞子浸透，約3分鐘。
2.
將雞翼或雞髀斬件，用醃料醃半小時。
3.
完成「煲飯步驟」後，加配料在飯面，冚蓋再煮約5分鐘即成。
豬膶黃鱔煲仔飯
黃鱔是「四大河鮮」之一，營養豐富，據說有強身健體之效，是廣東一帶常用的食材，其中黃鱔焗飯是最常見做法之一。今次用上豬膶和黃鱔做煲仔飯，豬膶油潤，黃鱔爽口，兩者配合起來口感層次更為豐富。不過河鮮比海鮮腥，去腥十分重要，因此醃黃鱔時別忘記下薑。
材料（1人份）：
豬膶1両、黃鱔6件、米1碗、薑3片
醃料：鹽/糖/生粉/胡椒粉/麻油各適量
做法：
1.
豬膶洗淨後切片，用醃料醃半小時備用。
2.
黃鱔用滾水灼數秒後，用刀背去潺，切件後用醃料及薑片醃半小時備用。
3.
完成「煲飯步驟」後，加配料在飯面，冚蓋再煮約5分鐘即成。
窩蛋碎牛飯
窩蛋碎牛飯是最傳統的煲仔飯之一，雖然材料及做法簡單，但沒臘味飯般油膩，加上碎牛啖啖肉，是大熱煲仔飯款式。碎牛、蛋汁、豉油和飯混在一起十分滋味，簡直完美配搭！想更好食，最後打生蛋後蓋上煲蓋3分鐘才上桌，這樣能做到蛋黃生、蛋白半熟的效果，拌起飯來更好吃！
材料（1人份）：
碎牛肉6両、雞蛋1隻、米1碗、油適量
醃料：鹽/糖/生粉/生抽/老抽各適量
做法：
1.
用醃料醃碎牛肉半小時備用。
2.
燒熱油鑊，將醃好的碎牛肉炒至剛熟。
3.
完成「煲飯步驟」後，加配料在飯面，冚蓋再煮約5分鐘。
4.
煲仔飯離火，開蓋打蛋在飯面，再冚蓋3分鐘即成。
自家煲出靚飯焦
45度打側煲
沒有炭爐，在家也可自煮美味煲仔飯，秘訣之一在於煲飯完成的時候，由大火轉細火，並將煲打側45度角，分四邊每次煲約１分鐘，如此便能令煲邊的飯焦更多更平均！
離火Good Timing
要做到飯焦金黃又香脆，另一關鍵在於時間控制！朱先生以前在新翠華平均每日整五百多煲，每個都要冚蓋煮5分鐘，但同時處理就很難計算時間，他說全靠看煲的反應。當飯正在煮時會從煲蓋噴出水蒸氣，因煲的溫度近200℃，當飯慢慢收水後，煲底及煲邊的飯燒焦便會冒起白煙，這時拿起離火就是Good Timing！
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