水往低流，山中甘泉雪水流到平地，繼續滋潤大地的工作。除了野沢菜，山葵(Wasabi)也是信州名物之一。種植山葵需要不斷流動的水，因此山葵多見於山谷河流旁，而長野縣松本市北部的安曇野正正處於盆地之上，被日本阿爾卑斯山的山峰雪嶺圍繞，土地得到雪山泉水滋潤，長出的山葵因此格外肥美，令安曇野成為日本著名的山葵之鄉。種出優質山葵的秘密在於水質及溫度，用來灌溉山葵田的地下泉水帶酸性，含豐富礦物質，為植物提供充足養份；此外，山葵怕冷又怕熱，太熱的水會令其根部腐爛，太冷則會妨礙生長，而流到田中的泉水溫度，恰巧是最利山葵生長的攝氏12至13度！不過，由於種植山葵需要雞糞等肥料及長期流動的水，如果沒有善加管制的話，就會對河流構成嚴重污染。所以，為了保證不會對優良的水質造成污染，長野縣對山葵種植場的監控亦特別的嚴格，以免破壞與他們一直至為珍惜的水源。
當地有不少山葵農場都開放給遊人參觀，最著名的要數有近百年歷史的山葵大王農場，農場設立於1917年，是日本最大規模的山葵種植場，農場面積達15公頃，而湧水流量一天約12萬公噸，每年可收成150公噸的山葵。農場內由小橋流水山明水秀，所以亦是長野的著名觀光景點，每年吸引最少120萬的遊人入內參觀，動人的景致更吸引黑澤明到當地拍攝《夢中的安曇野》！買不走安曇野的風景，卻可以把安曇野的辛辣帶回家。如果喜歡吃山葵的朋友，就會知道一般超級市場賣的所謂唧唧裝Wasabi，根本是人工培植伴以化學成份的產品而已，真正天然種植的山葵Wasabi，其實一點也不嗆喉，口感甚至是帶點清新的，所謂的辣，也不會令人受不了，而且新鮮的山葵還有種鮮香的味道，我能由一個完全不接受刺身到現在非吃魚生而不可，其實，完全也多得新鮮的山葵所賜，但由於新鮮的山葵存味期只有一星期，所以就算眼前是像山一樣高的山葵陣，我還是不可能買走，退而求其次，只好將山葵朱古力、山葵夾心餅、山葵薯片等一系列山葵產品盡情掃入購物籃，好讓自己慢慢回味那山葵的微辛與清香。
山葵大王農場
交通：搭乘JR東日本的大糸線在穗高車站下車後徒步30分鐘
查詢： http://www.daiowasabi.co.jp
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