一杯咖啡含有多少咖啡因，主要取決於萃取時間的長短，亦即炒咖啡豆方法。「米珈琲」負責人Michael表示，若以同一種咖啡豆比較，經過深度烘焙的咖啡豆，較淺度烘焙所含的咖啡因少，即淺炒的咖啡豆含較高咖啡因。
他指，咖啡因藏於咖啡豆的水份內，淺度烘焙咖啡豆的溫度，攝氏約180度至190度，咖啡因會隨水份轉化為氣體蒸發；但咖啡豆未完全受熱及爆裂，仍有大量咖啡因及單寧酸藏於咖啡豆內。
日人喜夜啡愛低因豆
深度烘焙需溫度約攝氏230度或以上時，咖啡豆會像爆穀爆開，揮發出大量咖啡因及單寧酸，故咖啡豆的咖啡因含量大減。咖啡豆變成深褐色，果酸味下降，產生一股甘甜味。
Michael稱，歐美國家較流行使用淺度烘焙的咖啡豆，日本近20至30年流行夜啡文化，轉為使用深度烘焙的咖啡豆。「日本好多小城市嘅自家咖啡店，行親民格調，好多人食完飯三五知己飲咖啡飲到凌晨一、兩點，但又唔想瞓唔着覺，所以會用深度烘焙嘅咖啡豆」。 不過，咖啡因少的咖啡豆，令提神效果較低。
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