Angelo Gaja是六十年代意大利酒壇掀起的Barolo大戰中最具爭議的名字。Barolo及Barbaresco兩個位於皮埃蒙特（Piedmont）Langhe山脈的產酒區，都是採用100%土生品種Nebbiolo釀成同名葡萄酒，但Barbaresco的葡萄比Barolo產區的早熟，較溫柔但同具層次，Barolo被稱酒王，Barbaresco就是酒后。Angelo是Barbaresco最大釀酒廠GAJA的第四代傳人。當時的改革派為馴服Nebbiolo天生凌厲的丹寧，縮短浸皮時間、改用法國小型橡木桶陳年，Angelo用新的水平式種植法、將生產量大幅降低，以求最高品質；他甚至拔掉當地人最敬畏的Nebbiolo引入法國的Cabernet Sauvignon，又引進單一葡萄園這概念，由栽種到陳存都進行翻天覆地的大改革。他一直是傳統派的死敵，也是第一個成功將意大利酒從鄉下帶到國際舞台的功臣，今年73歲的Angelo已逐步將酒莊交予女兒Gaja Gaja，到今日老村民經過長期重門深鎖的酒莊，都會搖頭感嘆：「這個瘋子究竟是怎麼做到的？」打開酒莊的門、拉開每瓶酒的軟木塞，裏面都紀錄了他走過的路，幕幕豐功偉績。
記者、攝影：顏美鳳
今日GAJA酒莊不只於意大利，在國際舞台都稱得上是殿堂級的酒莊，評酒家都認為GAJA的出品無論品質與價值早與法國五大酒莊並駕齊驅。跟第五代繼承人Gaja Gaja於酒莊內的品酒室品酒，酒中詩意，讓所有人都醺醉成品酩詩人，滿口都是生動貼切的形容詞。「Barbaresco 2010仍處於青春期，雖有點辛辣，卻好像花朵一樣，笑面迎人。」「Costa Russi 2009比較害羞，喝她時有着時刻等她在酒杯中慢慢綻放的心情。」遊逛酒莊，翻着這個西班牙移民家族154年的釀酒歷史，一瓶瓶葡萄酒卻紀錄了最精采的革命情節，這一個下午由酒去說故事。
大展拳腳的序曲【Barbaresco 1974】
•100% Nebbiolo
•售價：約$2,300
Piedmont一直是全意大利工業最落後也是最貧窮的地區，直至五十年代末出產金莎朱古力的糖果公司Ferrero及紡織集團Miroglio於當地冒起。1859年創立的GAJA酒莊是Barbaresco最大的釀酒商，1961年於Alba的葡萄酒學校畢業的Angelo加入酒莊，他的父親Giovanni嗅到Barbaresco散發的商機，本來一直從當地不同葡萄農購入葡萄釀酒的他加速購入葡萄田，1962年開始只用自購田的出品釀酒以控制品質，Angelo眼見當時國際葡萄酒舞台都是法國的天下，只有波爾多及勃艮第兩大山頭。年少氣盛的Angelo不甘心只當個足不能出戶的表演者，他跑到勃艮第、波爾多的名莊交流，了解法國酒成功的關鍵，並於法國南部Montpellier修讀紅酒課程。他發現Nebbiolo這葡萄跟任何一個品種都不一樣，他既為這個性感驕傲，也為這獨特而擔憂；他不想釀出令人望而生畏的好酒，只要引人入勝的Barbaresco。
Angelo決心大改革以釀造出媲美五大莊園的頂級葡萄酒，1964年他將父親早年購入的San Lorenzo視為大展拳腳的地方。土地一般以氮含量衡量肥沃度，按此標準San Lorenzo屬於赤貧地，Angelo請來的專家Federico卻看出San Lorenzo的潛力，太肥沃的土地會延長葡萄藤的生長期，令它過份茁壯，連供給果實的養份也霸佔，葡萄成熟期遲、果皮脆弱難以抵禦病害。他在每排葡萄藤間種植能適量地提供氮肥的豆科植物，再從沒於飼料中添加抗生素的牛場找來牛糞，混合乾麥稈，成為堆肥，把這片土地變成葡萄的天堂。
葡萄藤上的芽眼數，決定收成的多寡，傳統葡萄農會於葡萄藤留20個芽眼，以求長出更多葡萄，每棵葡萄藤少一棵芽眼，每英畝葡萄田就會減少1,600百個果串。但Angelo為提高葡萄質素，不但於每英畝田內疏落地種植1,600多株葡萄，修剪葡萄藤時只留七個芽眼，讓大量養份都聚結於葡萄上，又將採收工作分成幾次，每次都只挑成熟得最完美的。GAJA已是當地擁有最多葡萄園的生產商，但收成量卻不如一個只有幾十畝地的小農，村裏的人都以為Angelo是個敗家的瘋子，工人都怕他們會因收入太少而破產，付不起薪水。Angelo的出品早已為他平反，這支酒已經接近40年了，若換上波爾多及勃艮第很可能未登極樂，已化烏有。瓶一開已嗅到紅果實香味，色澤清晰，醇和卻有活力，丹寧成熟，酒體優雅，醉人玫瑰花瓣香如天上閃爍繁星，餘韻隱約的朱古力香細緻悠長，Gaja摟着酒樽不放，不是當初她父親強韌不屈就沒有這口渾圓祥和的好酒，她說：「今天下午我已無法工作，這香味醉死我了。」
單一葡萄的革命【Barbaresco Costa Russi 2000】
•95% Nebbiolo, 5% Barbera
•售價：$2,754
•Robert Parker給予96分
皮埃蒙特的葡萄農自古採用沿着坡度橫向種植的種植法，讓馬匹可以像於平地一樣，參與採收運送等工作時更有效率，農民又可於每一排葡萄之間種植其他農作物增加收入；Angelo不惜工本由1978年開始，改用水平式種植法，以拖拉機代替馬匹於陡峭的斜坡上行駛，只因這種植法可令整片坡地，由北至南每排葡萄兩邊都能享受到陽光的眷顧。Angelo亦是第一個引進單一葡萄田這概念的人，由1967至1978年先後單獨使用SoríSan Lorenzo、Sorí Tildin、Costa Russi三片葡萄園的出品釀酒。Angelo有時又擁抱傳統，他為保留Nebbiolo原來的個性，將酒放於傳統常用的斯洛文尼亞老木桶內陳年一年之前，他先用約30%小型法國新橡木桶陳年一年。但他怕橡木味道掩蓋葡萄本質，堅持從法國購入橡木後天然風乾最少三年，減低雜質後才製成木桶。
另一方面他要酒更親切動人，又不惜將原本屬於意大利葡萄酒最高等級DOCG的酒款降級為次一級大產區Langhe的DOC，也堅持於1996年開始將5%的Barbera混入Nebbiolo內。這酒就是在新舊衝擊下完成，酒莊最老的葡萄園Costa Russi是三個單一葡萄園中最早熟、最細膩優雅的，少許的Barbera的確倍添了黑莓和紫羅蘭的活潑，果香以後是一股怕羞的咖啡氣質在蓄勢待發。
John Wayne大戰Marcello Mastroianni 【Darmagi 1989】
•100% Cabernet Sauvignon
•售價：約$1,900
Angelo說過：「Cabernet Sauvignon像美國電影明星John Wayne，他站在舞台中間，平易近人；Nebbiolo像意大利明星Marcello Mastroianni，躲在房間的角落，想認識他就要去接近他。」Gaja複述1973年父親一意孤行決心將革命推向高𥧌時的心態：「法國酒成了全球口味的標準，要參與這場遊戲就要遵守他們的規則。」Angelo把San Lorenzo幾排Nebbiolo砍下來，嫁接上當地從未出現過的法國品種Cabernet Sauvignon。要知道當地人視Nebbiolo如神靈般膜拜，Angelo此舉在當地人眼中是背棄民族的滔天大罪。Angelo不但沒理會，以試驗性質證實這片土地比人的心胸更廣闊，容得下原生品種Nebbiolo，也欣然接納外來者Cabernet Sauvignon，他將其中五英畝向南山坡的Nebbiolo全拔掉，休耕至1978年，就改種Cabernet Sauvignon。Gaja說：「我的袓父看到之後，嘆了句：『Darmagi（遺憾）』。1982年第一批採用這些Cabernet Sauvignon釀的酒面世，父親就叫這酒做Darmagi。」這酒的酒色深厚得幾乎不透光，濃濃的黑醋栗和黑莓果香，混合了橡木香，展現出高雅和多層次的香味。良好的丹寧形成精緻的結構，伴隨煙草味回韻悠長，這刻內斂而深沉的John Wayne竟跟Marcello Mastroianni有點相像。John Wayne在演Marcello Mastroianni，Cabernet Sauvignon在訴說意大利的故事，總之動人就是了。
舊酒寶藏
【老酒供應商Enoteca Grandi Vini】
GAJA已經是皮埃蒙特最大的酒莊，但酒莊總年產量約為30萬瓶，最具代表的Barbaresco年產量僅為四萬五千瓶，其他家庭式釀酒商的生產量更少，致令老酒王Barolo與老酒后Barbaresco在坊間的流通量極稀少。Alba市一間賣本地葡萄酒的小店，看似平平無奇，但地庫酒窖絕對是個寶藏，983歐元的1937 Giacomo Conterno Barolo Riserva Monforte、3,444歐元的Poderi Aldo Conterno Monforte Gran Bussia一系列82、85、88、89、90、95看得人目瞪口呆，到訪GAJA酒莊那天品嚐的1974 Gaja Barbaresco 都是花245歐元於此店購得的，店舖提供郵寄報務及網上訂購。
網站： http://www.grandivinialba.com
【餐廳藏酒驚人Trattoria Marsupino】
另一個可嚐到當地老酒的地方，是歷史悠久而酒藏量多的餐廳。當地有家自1901年由酒農開設、至今已是第五代的餐廳，不單止做的傳統菜出色，吸引到Angelo一家成為捧場客，餐廳地窖的酒藏量該是此地區之冠，擁超過900個酒莊的出品，有名酒莊的精品，也有小型精品酒莊如Bruno Giacosa、Ceretto，甚至Torregiorgi這些小酒農的出品。一支1999 Oddero Barolo才200多港元，怪不得許多識途老馬，通常來吃晚飯會順道於餐廳上面附設的酒店租一個房間，任由自己喝個天旋地轉，好好醉一回。
網址： http://www.tattoriamarsupino.it
皮埃蒙特美酒之旅
由香港資深品酒專家隨行，參加一年一度品酒盛事Vinum。參觀名酒莊GAJA、Borgogno、Luciano Sandrone、Massolino等，可與釀酒師及酒莊莊主會面，由他們親自講解當地人引以為傲的美酒，並與酒莊主人共晉午餐。
查詢：Hip Holiday
網址： http://www.hipholiday.com.hk
出發日期：2014年5月4至9日
費用：每位港幣$39,800起（不包括機票）
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