廣島蠔：肉嫩味甜
體形較小，一般約30克。肉質嫩滑而味甜，柱位纖維細緻「無渣」，宜直接煎或炸至剛剛熟食用。
本地蠔：吊味為主
有各種大小，細的只有10克。沙多，肉較煙韌且腥味較重，宜做蠔餅或蠔仔粥等以蠔吊味多於品嚐蠔肉的菜式。
韓國蠔：醃泡菜做醬汁
大小一般約50克，肉薄且質地較爽口，可生食，韓國人會用來夾生菜伴烤肉吃，也適宜生醃泡菜或製作如蜆芥類的醬汁。
美國桶蠔：肉厚宜做燜蠔
體形較大，一般約75克，但煮後縮水情況明顯。肉厚且質地較粉，宜做薑葱蠔煲或燜蠔等耐煮的菜式。
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