前陣子Facebook被大閘蟹洗版，最近就輪到生蠔了！很多人愛生蠔的鮮味，但一窩蜂擁去吃的時候，同行總有幾位「唔受得」或「怕生蠔陣腥味」；想美食和聯誼並存，這次推介熟食肉嫩無渣的廣島蠔：拍上粉或加層「Coating」略煮便可以去腥保鮮、封住蠔汁，是不錯的選擇！
記者：容慧心
攝影：黃子偉、蔡家輝
七成熟吃出鮮嫩
不論自己煮蠔或出外吃熟蠔，經驗都告訴我們，吃到肉質依然鮮嫩、蠔汁依然豐富的，是可遇不可求！香港巿面一般用來做熟食蠔菜式的，大都是選用本地蠔或美國桶蠔，然而，近來行過街巿和超巿，都發現從日本入口、外形較細小的急凍廣島蠔都在做推廣，示範煮蠔的姐姐說廣島蠔用來燒烤、煮蠔煲、打邊爐，甚至淥麵放幾粒都得，聽來吸引，當然要問問日廚師傅的意見。「廣島蠔是日本四大蠔之一，其他三隻（三陸蠔、厚岸蠔和岩蠔）要由日本餐廳訂購直送香港才能吃到，就只有廣島蠔現在已經流入零售巿場，可買來在家烹調享用。」日廚老偉波師傅說，廣島蠔時令季節是冬季11、12月，「蠔民」在牠們最肥美的時候打撈，採捕到2月就停工，保證每隻蠔都長得夠大，不像本地或其他地方的蠔是全年採捕的。「廣島蠔生於冷暖水交界，肉質特別鮮甜，柱位吃落也是無渣的！」老師傅說，廣島是日本最早養蠔的地方，除了養蠔經驗，連急凍的技術也非常講究，「蠔打撈上來以後，會放在特定溫度的水中養一天，讓蠔完全吐沙後立即急凍，所以廣島蠔無沙，是很方便烹調的食材。」急凍廣島蠔其實屬刺身級海鮮，不過老師傅還是建議大家把蠔煮至七成熟才吃，「蠔解凍後不用汆水，吸乾水拍上薄薄生粉作「Coating」，那麼食熟蠔也有食生蠔的感覺！」
蠔之解凍：
用水浸約30分鐘至溶雪及蠔肉變軟身，用柔軟乾布吸乾蠔身水份就可，不用汆水。
香草沙律醬焗蠔
蠔底部以殼保護，頂部以醬汁遮蓋，焗爐的上下火剛剛焗熟蠔的外層，蠔肉便能保持鮮嫩。老師傅說蠔與酸味很配合，用Creamy帶酸味的沙律醬做醬汁最好！
材料（1件）：
廣島蠔1隻、香草醬5克、沙律醬20克、鹽少許
做法：
1.蠔放在蠔殼或錫紙蛋糕杯上，撒上鹽。
2.香草醬和沙律醬拌勻，均勻塗在蠔表面。
3.把蠔放預熱250℃焗爐焗4分鐘至醬料表面金黃即成。
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