墨爾本廚師除了講求創新，對食材也有絕對的要求。對挑選食材近乎是完美主義control freak的廚師Steve Earl，六年前在Great Ocean Road沿岸上的Apollo Bay開設了小餐館La Bimba後，發現不少食材都未合心水，於是把心一橫買下45公頃農田，開設Otway Harvest牧場自養牛羊，同時打理牧場和餐廳，也為墨爾本不少餐廳供應肉類，連牛肉的aging時間也講究，要指定庖丁來替他處理，即使工作量加倍，但為了讓客人吃到一口aging得宜、烹調又合心意的小牛肉，這位Farmer-chef也在所不辭。Steve說墨爾本的Farmer-chef不算多，但廚師們越來越多講究在怎樣運作的農場取貨，農場的認證並非首要，正如Steve的農場沒有取得有機認證，因為所需的飼養條件他自覺不是最好，反而認同他這套的廚師大有人在，直接從他的牧場取肉，甚至可以為廚師tailor made指定方法aging的肉類。和Steve閒談間，得知他們也會接待打工換宿的年輕人，在農場內餵牛羊、撒石灰控制酸鹼就可換來海景一宿，實在吸引！農場內還有兩頭二百公斤大肥豬，原來這個山頭可以掘到松露，每年秋冬季在La Bimba餐廳裏都有松露菜式呢！
Otway Harvest
網址： http://farmerchef.wordpress.com
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