肥胖會影響味覺。美國一項實驗發現肥胖老鼠舌頭的味蕾，對甜等多種味道變得遲鈍，故需要大量進食，才能滿足到腦部發出的進食訊號，相信是導致胖子越吃越多的關鍵之一。科學家將50隻老鼠分成兩組，一組持續進食大量高脂食物，導致體重嚴重超標，另一組則體重正常，實驗以量度兩組老鼠進食時，細胞內的鈣質水平，了解老鼠對各種味道的反應。
當味覺對各種味道有感覺時，細胞內的鈣水平會短暫提高，故越早有反應，顯示味覺越敏銳。實驗發現肥胖老鼠對甜、苦及鹹等味道，均遠較體重正常老鼠反應遲鈍，令肥胖老鼠要進食較多甜及濃味食品，食慾才得到滿足，令控制體重更困難。
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