每年MFWF的大熱活動，都是名廚先決，若然要數城中現時最有名的一間，必定海鮮餐廳The Atlantic。餐廳位於South Bank河畔的皇冠賭場之內，主宰餐廳魚蝦蟹的Donovan Cooke大有來頭，來自英國約克郡的Cooke 18歲在倫敦Savoy學廚，先後跟過Michel Roux同Marco Pierre White，23歲已成為Head chef，輾轉移居墨爾本後，在名餐廳倒閉潮之中開了Est Est Est，大刀闊斧的海鮮菜式毫不花巧，賣相簡單着重海鮮原味，深得墨爾本人歡喜，更獲Chef of the Year之銜頭，所以04年當他宣佈要到香港馬會當主廚，不少人都非常不捨。至10年他捲土重來，開設了室內設計入型入格的The Atlantic。採訪當日他更剛拍完新一輯《MasterChef》，客串一集與業餘新手過招。我很幸運，不花劏魚切菜之力就有機會一試Cooke最出名的低溫慢煮三文魚，這道菜他煮了二十年，由以前牛咁眼壣實溫度計和時計才能掌握得恰到好處，到今日program好的恒溫慢煮儀器人人也可當名廚（他也出名毫不吝嗇把recipe公開），經歷科技帶來的方便，使他更重視賣相和提味，對醬料的要求也相當細膩。那道用攝氏50度在橄欖油中經五分鐘低溫慢煮的三文魚，在我口中溫柔地旋轉，配上青豆、蘆笋和雅枝竹，多種甜的味道相互昇華，是神級之魚！
The Atlantic
網址： http://www.theatlantic.com.au
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